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▽ 亲爱的陛下们晚上好，小笼包我准时来报到啦！经过一整天的忙碌，大家的手还在不？ 
△ 定金一时爽，尾款火葬场。 今天一上班包子就发现，身边的同事不论平时是「养生早睡型」还是「越夜越嗨型」，昨晚的时间安排竟然都出奇的一致……
01:30 刷微博和票圈（比价、秀手速）
02:00 发现大家买的都比自己便宜
06:00 看一眼花呗账单 终于能睡了
08:00 今天周一 要去搬砖赚钱了 整个白天 困困困困困 咋还不发货困困困困困还没发货急死个人困困困困困物流咋不动了困困困困困 虽然从半个月前，大家已经做好了节后吃土的心理建设。但是，有包子我在，只要陛下们肯动手，「用吃土的钱吃大餐」根本就不是梦好嘛！比如这道好吃到炸裂的 豆花鱼火锅 。一整锅包子也就花了 30.6 元！还喂饱了 3 个人！△知道今天的你们对数字尤其敏感原价 168 的鱼火锅，现在仅需 30.6 就能 get 同款哟~只需要花一份定金的钱，就能吃到巨巨巨好吃的香嫩豆花鱼，简直不要太划算！话不多说，赶紧跟包子来学学怎么做吧！
主食材
处理草鱼：刀口斜向下，贴着鱼骨从草鱼尾部往头部，将鱼骨两侧的肉片下来。之后用同样的手法，将鱼肉片成约 0.5~1 厘米厚的肉片。
△如果有条件，这一步可以交给鱼摊老板来处理~（包子为了向陛下们演示切法，谢绝了老板的好意，然后……一不留神就切到了自己的手手）之后将鱼骨剁成寸断，鱼头从中间剖一刀，尽量打开，后面煎鱼头时更容易出香味。腌鱼：将鱼肉、鱼骨放入大碗中，加入半匙食盐、半匙黑胡椒粉、5 匙料酒以及一个鸡蛋的蛋清。△黑胡椒粉是包子腌鱼的小窍门，做酸菜鱼、水煮鱼、溜鱼片啥的都可以加，去腥增味效果一级棒~ 抓匀后，倒入马铃薯淀粉（大约是家里盛汤用的大汤匙 1 勺），搅拌均匀，腌制 10 分钟。配菜焯水：在腌鱼的等待过程中，我们就可以来把配菜焯水。包子的选择是莴笋片、黄豆芽以及被邻座小姐姐强行安利的魔芋丝。清水烧开后，加入 1 小匙食盐。先放黄豆芽，等水再沸以后，放入莴笋片，稍微搅拌一下即可全部捞出。△豆芽一定要煮熟！！莴笋片为了保持脆嫩的口感，过水即可。另外像芹菜这种口感清脆的配菜也不错。炸鱼肉：将腌好的鱼肉过油炸，先炸鱼骨，后炸鱼肉。（包子还为不喜欢油炸的陛下准备了非油炸版本~附在最后面咯！）△鱼骨炸久一点更酥脆。炸完鱼骨，油温已经变高，这时再炸鱼片，更容易做出外酥里嫩的口感。
炒锅底料：锅中倒入适量底油，将花椒粒、洋葱以及姜片、蒜粒放入爆香。待香味出来以后，将香料拨到一旁，放入鱼头，两面煎至变色。
倒入 1 大汤匙的郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入半锅热水（要热水才能让鱼头的香味彻底释放到汤底里哦）。△郫县豆瓣酱里有蚕豆瓣，所以要不断翻炒，避免糊锅。另外，郫县豆瓣酱主要是酱香，不怎么辣，所以不吃辣的小伙伴也可以放心尝试。汤煮开后，用漏勺将爆香的配料捞出。根据自己的口味咸淡加盐调味，另外再放入小半匙十三香粉和 1 匙蚝油。△这一步自己发挥，像提鲜的白糖、增辣的香辣酱，都可以根据自己的喜好放。撒上葱花、香菜，整锅端上桌，底下调小火让这锅豆花鱼慢慢咕嘟着。想吃外酥里嫩的鱼肉，就挑上面还没浸到汤里的。想吃软软乎乎、咸香滑嫩的鱼肉，就挑那种「咕嘟」了一会儿的！哦，对了！不管你有多爱吃鱼，第一口一定要尝尝豆花！一定要！！答应我好嘛！！！那口感，怎么说呢，像滚烫的布丁。软、嫩、滑，还炙热。吃的时候，顺着食道一路暖下去，感觉心都要化了~好啦~包子也不再继续形容了（感觉越形容越像书里描写的「初吻」）总之，这么好吃的冬日火锅我不允许陛下们不会！如果哪儿没看懂，或是包子没说清楚的，评论区尽管留言来问哟~一定都要给我学会！包子跟陛下们相处了这么久，也知道有些小伙伴不太喜欢油炸。一来费油，二来觉得油反复用不健康。所以包子我贴心的准备了一个 非油炸版本 。操作起来也很简单：首先，忽略上面炸鱼片的步骤。在汤底调味后，直接把腌制过的鱼片放入沸腾的汤中。
然后按照之前的步骤，加入豆花，等汤再次沸腾后，整锅倒进配菜垫底的火锅里。之后根据喜好撒上葱花、蒜末、干辣椒、花椒末、白芝麻等等。最后淋一勺热油就可以啦！免油炸，还同样好吃！对了，因为没有炸过的鱼肉很容易碎掉，最好先把鱼肉吃完再放到炉上加热哦~包子已经把教程写得这么细致，就差手把手教了，陛下们可一定要自己在家试试呀！另外，上次有小伙伴给包子留言说想吃 红汤羊蝎子火锅 ，所以包子立马就上网去买了，周末在家炖了一大锅，啧啧啧啧啧……香了整整两天！！最后还是老规矩，想和包子学做羊蝎子火锅的， 在看 点起来哟！超过 500 个，包子立马再下一单，马上开做！
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