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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 看到一条留言。 “白茶没有正不正宗一说，最正宗的白茶，就是自己晒的！” 这神逻辑，当真是让人佩服。 许多对白茶不了解的人，对其的第一印象是：工艺很简单。 甚至还有人认为，白茶是随便晒一晒就能喝的，没有技术含量。 实际上，大错特错了。 白茶工艺简朴，这点确实不假。 但简朴，不代表不需要技术，反而是越简单的事情，越难做成。 当白茶渐渐走上了复兴的正轨，福鼎白茶的名气越来越大，也随之出现了很多“农家自晒白茶”。 顾名思义，就是自己晒，自己喝，自己卖，真正的生产销售一条龙。 价格实惠不说，还因为打着“农家自晒”的名号，给人一种质朴的感觉，故吸引了很多茶客。 这些不明真相的茶客，往往就是误认为制作白茶不需要什么技术，谁都能做，才将这些茶买回家。 最后发现，二者相差甚远！ 《2》 福鼎白茶讲究“三原则”，也就是原产地，原材料，原地加工。 由于自晒茶是自产自销，不像正规的茶厂，有经营执照，也有相关部门定期检查和监督。 因此，在生产白茶这件事上，他们很随意。 比如，福鼎白茶有一个“十不采”原则，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。 当然，如果是农家自制，就不一定要严格遵守这些规矩。 碰到了下雨天，原则上是不能采茶的。 可如果家里的老人们，看着茶青越长越快，再不采，等级就低了，很是心疼。 于是乎，看着雨势也不是很大，心中蠢蠢欲动，便背着背篓，上山采茶去了。 采回来，在太阳底下随便晒几天，等到差不多干了，便拿出来卖。 但这样的白茶，一来违背了白茶采茶的原则，二来只是晒晒而没有烘干的白茶，含水量不达标，品质堪忧。 而正规的茶厂，有严格的萎凋和烘干要求。 茶青采摘下来后，先要薄薄摊晾在水筛当中，在离地70公分左右进行晾晒。 注意，不管是茶叶还是水筛，都没有直接接触地面，而是腾空架起，确保干净卫生。 还记得某年春茶季，和李麻花下山的时候，路过了某户人家。 看起来像是家庭作坊的自晒茶，萎凋的时候，直接在地上铺块布，把茶青摊在上面。 即便是春天，正午阳光的威力，仍然不容小觑。 猛烈的阳光，加上水泥地上极高的温度，茶青不一会儿就被烫红烫伤了。 所以，大多数的农家自晒白茶，非常的不达标。 《3》 什么才是正宗的福鼎白茶？ 真正的福鼎白茶，一定是萎凋+干燥，严格按照国家标准来进行。 大家印象中的“晒”，其实就是日光萎凋。 日光萎倒，指的是利用阳光的温度和热量，促进茶青体内的水分和多余物质离开白茶叶片的行为。 但是，很多的外行人，则是简单理解为“晒太阳”。 他们眼中的白茶日光萎凋，就是像晒衣服晒棉被那样，找一个天气好的日子，把铺满茶青的水筛搬出去晒太阳。 让本就娇嫩的茶叶，在无遮无拦的阳光下，被狠狠地暴晒。 从早到晚，只要有太阳，就能晒茶。 而不管紫外线的强度，也不管茶青晒到什么程度，更不管还需要晒多久。 或许在外行人的眼中，白茶和咸鱼干、萝卜干，没太大区别。 可事实上，白茶的日光萎凋，是柔和的，宛如春风拂面般温柔。 一般来说，春茶季的中午是不晒茶的。 过于强烈的阳光，只会让白茶受伤，损耗养分，对它没有半点好处。 反倒是早晨、下午以及傍晚的阳光，温暖又不刺激，恰到好处，正好适合萎凋。 轻柔地光照，将茶青内多余的水分和物质带走，慢慢失水，再慢慢变干。 整个过程，都是缓和，不紧不慢的。 正所谓慢工出细活，就是这个道理。 也正是因为如此，日光萎凋的这种晒法，无法让茶青的水分达到国标中所规定的8.5%以下。 只萎凋的白茶，含水量还在10%以上，无法达到出厂标准。 即使是拿出去卖，也不可能储存得很久，超标的含水量，使得白茶终究会受潮变质，无法越陈越香。 更严重的，还会发霉变质，生出不良物质。 所以在萎凋结束后，进而要做的，是烘干。 并且，是低温慢烘。 不仅可以让茶叶里的水分继续下降，直至低于8.5%，而且会让茶叶的性状，更加稳定。 在未来的悠悠时光里，品质稳定，含水量极低的白茶，前途不可估量。 《4》 此外，福鼎白茶不只看工艺。 产区和树种，也是决定一款白茶正宗与否的关键因素。 白茶的工艺固然重要，但树种不对，仍无法成为真正的白茶。 在国标中明确规定，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制作成的白茶产品。 可见，以白茶工艺做成，但不是白茶的树种，便不能称作白茶。 在市面上，存在着一种名为“月光白”的茶叶。 在大多数人心里，它就是白茶，是云南的白茶。 但自己却不敢苟同。 至少在白茶的国标里，尚未承认以云南大叶种茶树制成的白茶，也能算是真正的白茶。 既然国标上没有，我们便不能随便下定论。 只能将国标规定范围以外的东西，一一排除。 况且，即便月光白和白毫银针在长相上有几分相似，可血缘不纯，DNA差太多了。 如此，在香气滋味上，感官享受上，营养成分上，也是天差地别。 另外古人还告诉我们，“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。 将白茶的树种移植到外地，或是外省，因为产区环境、气候等因素的不同，白茶品质云泥之别。 福鼎白茶，必须是原产地、原材料、原地加工！ 《5》 正宗的福鼎白茶，看产区，看树种，看工艺。 不单单是满足其中一者，就能成为白茶。 那些因为白茶的崛起，就想来攀关系的七大姑八大爷，还是靠边站吧。 试问，如果随便一款茶，采的是大叶种，用的是杀青、重发酵，再取名为“福鼎白茶”。 这种茶，它真的是白茶吗？ 当然不是。 树种不对，工艺不对，甚至是路边茶树上随手采下来晒干，也称为白茶，那茶圈岂不是乱套了？ 长此以往，大家还能喝到真正的白茶吗？ 想必是件很难很难的事情。 所以，看似简朴的白茶，背后处处都是学问。 自己晒一晒就能喝？未免太小看它了？ 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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