 趁休息做一个羊排锅，感觉味道不错，也不怎么麻烦，把做法分享给有需要的朋友，供参考。 选新鲜羊排二斤左右，斩成四五公分的小段(可让店家代处理)，入冷水浸泡二十分钟以上，中间可换几次水，目的是浸出血水。 捞出浸泡清洗好的羊排入冷水锅，加葱段、姜片、适量高度白酒(这次加的是某清香型53度白酒)，烧开清除浮沫，捞出沥干水分。 热锅冷油，下入羊排煸至微黄，加入沸水适量，煮开三五分钟，其间撇净油水血沫。 将羊排移入砂锅，倒入原汤，加入葱段、姜片、草果、肉蔻各一枚、白芪一片、陈皮一小块(香料不要加过多，以免影响羊肉汤本味)、酒酿适量(酒酿代替料酒，同时不再用加白糖，不用太多，起到使汤醇厚及提鲜的作用)。烧开后继续清除浮沫后转小火炖一个小时左右。 向砂锅中加入适量山药、白萝卜、胡萝卜、盐适量继续小火炖二十分钟左右。 最后加入适量鸡粉、葱花、香菜沫、少许芝麻油，一锅鲜香暖暖的羊排汤就好了！ 精选食材，方能吃得安全、安心、安逸！用心分享，但是不一定适合每个人的口味，仅供您参考。(岳林清溪2022.01.22) |
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