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如果不想错过“转转会”， 请点击蓝字“转转会”或设为“星标”，每次读完后点个“在看” 这样我们就不会走散了。 自从〝舌尖上的中国〞推出并赢得许多掌声后，本来就看重吃的国人，对于饮食这件事更加重视了。舌尖拍摄的各地的风土人情、乡村野味、自然食材，光看就令人神往，令人食指大动。 就像本文的主角，满头华发的帕斯卡尔博达尔（Pascal Baudar），年轻时候从比利时移民到美国，在以大型超市、速食文化为主体的美国生活了多年，但是儿时的记忆、姥姥腌制食物的味道，让他在退休后，继续追寻他舌尖上的梦，想要找回儿时在大自然中寻找野菜的古老智慧与乐趣。 这天，一群穿着高档休闲服的富人们，从一辆白色的奔驰的越野车上下来，穿着Gucci 休闲鞋的客人，一不小心踩入了安吉利斯国家森林有点泥泞的土坑里。 這些五星级酒店介绍来的客人，张大着好奇的双眼，注视着周围干燥，看似贫瘠的橡树和桉树组成的荒芜森林。 一个温柔的声音响起，大家把注意力放在了一位穿着破旧蓝色牛仔裤，白色帽子和线框眼镜的比利时裔美国男子。 他就是帕斯卡尔博达尔（Pascal Baudar），接近七十的他，在Instagram上的自我介绍是：作家，博物学家和“烹饪炼金术士”。 别看这位看起来害羞不起眼的老头，他的粉丝都是那些全世界坐着喷射机到处吃米其林大餐的富人们。 导游正介绍着他的时候，帕斯卡尔已经走过游客的身边，爬上了一个小坡，山坡上长满了野生的茴香。 帕斯卡尔轻轻地摇晃着花的茎秆，一些金黄色的花粉掉在他的手中，他仔细的收集着这些花粉放入罐子里。这些小金粉，将用来为这群来自SLS Beverly Hills Hotel酒店的客人提供午餐烹饪上的香料。
这些客人属于世界顶级的美食家，他们每个周末搭乘着私人飞机，在全球最好的50家餐厅，追着美食全世界跑。而帕斯卡尔为他们所准备的这道名为“Be Epicurean”套餐，每位客人需支付了1,700美元。
帕斯卡尔曾为洛杉矶最精英厨师的厨房寻找食物，包括José Andrés，Ludo Lefebvre和Niki Nakayama，他们为他们及其高薪客人提供茴香茎，野生萝卜，蒲公英和鹅肠菜等野生植物，用以入菜。
但帕斯卡尔说：〝我不是厨师，对于烹饪我并没有任何专业的训练，但是从小在比利时的乡间，陪奶奶一同寻找野荨麻和核桃，我这十年来一直坚持利用古老的智慧以及野外的植物，烹饪美好的食物。〞
犹如神农尝百草，他在美国的乡间，利用野生植物，做了许多美食的实验，出版了两本书：TheNew Wildcrafted Cuisine：Exploring the Exotic Gastronomyof Local Terroir（探索当地风土的异域美食），以及The Wildcrafting BrewerCreating Unique Drinks and Boozy Concoctions from Naturre’s Ingredients（野生手工酿制：从自大自然取材创造独特的饮料和鸡尾酒）。
帕斯卡尔的昂贵课程，并不只是坐在高贵的餐厅中用餐，相反地，客人必须随同他来到野外，一路跟随着他走过安吉利斯国家森林的小径，听他描述，路旁的野树丛冒出的小树芽，遍地开满像菜苔的黄色小野花的名字，以及可以如何入菜。
就像去年洛杉矶大火冬雨过后，从圣莫尼卡迅速蔓延到帕萨迪纳，四处茂盛长出来的6英尺高的黑芥菜。帕斯卡尔说：〝它们被国家公园管理局命名为“ 邪恶的25 《入侵》欺凌植物” 之一。这是一种误称。〞
帕斯卡尔一边说着，一边从凋谢的花朵中采集着种子，一边又鼓励着客人随着他的动作，把美丽的黄花摘下直接的送入口中。 “公园当局称之为邪恶，并用杀虫剂喷洒，其实，这是一种非常美味又健康的自然野生蔬菜。〞帕斯卡尔边鼓励着这些客人们。
虽这么说，但是他们看起来还是不怎么相信，这种开着黄花的杂草居然可以做成餐桌上的美食？用着半信半疑的表情，这些尝尽天下美食的贵客，不情愿地摘下了野花，放入口中咀嚼着，忽然地，他们的眼睛睁大，像是发现了什么前所未有的味觉体验。
帕斯卡尔带领这群人来到了一片长满了鼠尾草的荒原，让他们自行挑选不同的鼠尾草，除了观察并嗅闻它们。
〝洛杉矶是鼠尾草的土地有各种别的地方很难看得到的黑色鼠尾草（black sage）、白色鼠尾草（white sage）, 山艾树（sagebrush）, 加州海湾（California bay） 。〞帕斯卡尔说。
〝这是香草植物的土地，然而可惜的是没有任何人从古老的智慧出发，把这些丰富的香草资源，应用在现代人的饮食生活之中。反而，大家都去超市购买工业化制程中生产的香料。〞
帕斯卡尔是个饯行者，他不只是拥有丰富的野外采集的经验，更透过不停的实验，应用古老人类的腌制、发酵等烹制美食的方法，创造出许多令人向往的野菜与香草的生活。
西方现代的速食、超市文化，不只是危害人的健康，并大量掠夺地球的土地资源，把丰富多样性的生态环境转换成为单一的大农耕地，使用各种增生剂、杀草剂、肥料，不只是污染了环境，更将毒害残留在不停转换的食物链体系里。
中国拥有全世界独一无二的植物生育环境，更有许多传承千年的古老美食智慧，真心希望有更多人能像帕斯卡尔先生，在不同的地域环境，发展出属于当地又符合现代人的美食体系，我们总不能追随已经被证明是失败的西方速食主义，却快速丢弃自己充满了敬天爱人的饮食文化吧。 文：转转会 图：Pascal Baudar、MARIAH TAUGER
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