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调料：柱候酱480克，芝麻酱250克 李锦记叉烧酱、排骨酱各800克 保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克。红南乳，白腐乳各一南乳汁，白糖各300克甜面酱半，豆豉酱165克沙爹酱110克，桂林辣酱335克。味精，鸡精各150克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。 制作： 1、取鱼头1200克，先把鱼头黑膜去除，鱼泡留下来，鱼血给它清洗干净，去除鱼鳃，再用清水冲洗干净，鱼鳍剪掉，再把鱼头剪成小块。把剪好的鱼头放入盆中腌制下，生姜，料酒，上手揉抓均匀，腌制好后，用干净手布吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌匀，再腌制15分钟左右即可。 2、准备一个砂锅，控干后都热少许食用油，放入姜蒜子爆香，再放入洋葱和芹菜翻炒片刻，再放入腌制的鱼头块。 3、再沿着锅边淋入少许料酒，盖上锅盖焗十分钟，再放入线椒段和红椒末，淋上少许生抽，不要放水干焗的比较香，盖上盖子再焗三分钟就可以了。 |
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