我们在厨房里接触到那么多的肉类食材当中，羊肉是最滋补的畜肉类食材。富含丰富的蛋白质和维生素等营养成分，常吃羊肉具有提高身体素质，补肾壮阳等功效。羊肉的肉质细嫩，独特的味道，无论是清炒爆炒，还是炖炆火锅。都能让人回味悠长！羊肉除了最受欢迎的火锅之外，爆炒羊肉，炆羊肉等做法更能提现出羊肉那份独特的味道。
羊肉那份独特的味道就是膻味！所以在烹饪时不要放过多的去腥膻配料，避免炒出的羊肉失去了本身的味道，就不好吃了。在饭店炒菜30年的大厨说：炖羊肉时，别只是放姜葱，把握好一点，腥味自动减少。不妨大家了解一下！
炆羊肉减少膻味有技巧：
在去除羊肉的腥膻味之前，首先要了解羊肉腥味来源，不要盲目的下锅直接烹饪。羊肉的膻味一部分来源于血水，所以在烹饪羊肉之前先漂洗干净血水再下锅。其次是羊肉的脂肪，需要入锅把羊肉的油脂逼出，把握好这两步，羊肉会大大减少腥膻味，保留本身的味道！
在炆羊肉时，三种酱料不能少！第一种是腐乳，腐乳浓郁的香味能增加羊肉的层次感，还能压住羊肉部分的腥膻味。第二种是黄豆酱，黄豆酱浓郁的豆香味，不仅能增加羊肉的味道，还能令羊肉飘香。第三种是花生酱，花生酱浓郁的香味，可使羊肉的味道更浓郁，中和羊肉的味道。
《腐竹炆羊肉》
材料：
羊肉500克，腐竹100克，姜片20克，蒜子10克，八角2粒，香叶，桂皮陈皮各适量，当归1小块。
调味料：
腐乳15克，黄豆酱10克，酱油10克，蚝油5克，花生酱5克，冰糖2克，盐适量。
制作：
1.将羊肉用刀均匀剁成小块，漂洗干净血水后，冷水入锅焯水，捞出待用。腐竹入锅炸制酥脆时，捞出用水浸泡开，用刀切成段备用。
2.热锅冷油后，放入羊肉煸炒制出油时，倒出多余的油脂。接着放入蒜姜片煸炒制香时，烹入料酒放入香料翻炒制香。倒入调味料炒香后，加入适量的水烧开：
3. 炆制羊肉差不多时，放入炸好的腐竹。小火炆制收汁即可出锅。
羊肉脆嫩有方法：
炒羊肉不同炆羊肉，炒羊肉是选用去皮的瘦肉炒。只有炒到羊肉火候刚刚好，口感才会脆嫩不柴！如果火候炒老，羊肉的口感会变得粗糙很韧！大厨都是这样炒羊肉：第一步就是腌制，怎样腌制羊肉，会直接影响到羊肉的口感！腌羊肉时不建议用苏打粉，用健康的腌制法，用啤酒腌制，啤酒含有大量的酶成分。能分解羊肉中的肌肉纤维和蛋白质，可使羊肉的肉质变得滑嫩爽口！
《爆炒羊肉》
材料：
羊肉500克，大葱150克，蒜姜片10克，辣椒干适量。
调味料：
美极鲜酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。
制作：
1.把羊肉逆着纹路用刀切成片，然后用50克啤酒，鸡蛋白1只，酱油5克和淀粉抓均匀腌制20分钟。大葱切成段备用。
2. 热锅冷油后，放入蒜姜片和大葱煸炒制香时。倒入腌制好的羊肉快速翻炒，烹入料酒炒香后，放入调味料大火煸炒制香即可出锅。
