江西人的一日三餐是怎么吃米粉的呢?先说说早餐 早餐,像我是在南昌,那么早上通常都是一个瓦罐汤再加上一个拌粉,有时候是素拌粉,有时候也会来一份牛肉拌粉。素的拌粉配料其实还是很多的,它里面有萝卜干、酸菜、酸豆角还有辣椒,煮好的米粉,放入到料汁中,把它拌匀,就可以上桌了。 当然吃的时候,不能少了一个瓦罐汤,3~4元就可以来一个,花生汤、鸡蛋汤、皮蛋汤、茶树菇汤等等,有很多种的口味,可以自由去选择。 午餐,会炒上一个青菜,想吃粉的话,一般是做蟹脚捞粉 捞粉和拌米粉是不一样的,蟹脚捞粉主料是蟹脚还有米粉,把蟹脚用米酒还有啤酒,辣椒这些料给它烧至入味,烧的时候,需要把握好,汤汁需要留下一部分,然后把我们的米粉煮好,煮米粉的时候要煮过心,最好是在冷水中过一下,然后把刚才焖好的蟹脚倒进去,这样就可以直接上菜了。 中午吃的这个蟹脚捞粉,也是在南昌地区特别火的家常菜,当蟹脚的鲜辣味,融入到米粉里面去,那么此时的米粉,吃起来就比蟹脚还要过瘾。质地柔韧,富有弹性,越吃越有味道。 晚餐,晚餐想要吃米粉的话,会吃的稍微的清淡一些 此时最适合的是来一道鳜鱼煮米粉,这也是米粉最常见的一种吃法,江西的朋友应该比较熟悉这道菜了,它属于“十大赣菜”之一,这道菜有一个很好的寓意,富贵(桂)有余(鱼)、年年有余。肉质鲜嫩的鳜鱼,搭配着江西米粉,这样米粉就可以很好的吸收到鳜鱼的鲜味,而且煮出来的汤也是奶白色的,吃起来粉爽汤鲜。 很多人印象中赣菜很辣很咸,其实这道名菜就很好的证明了,赣菜其实也追求鲜,像这道鳜鱼,不管是孩子还是老人都特别适合吃,很鲜美同时寓意也很好。 |
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