  鳜鱼煮粉 天下米粉出江西 江西填两广，两广填四川，江西自古以来是鱼米之乡，人口密度大，在这种大迁移、大移民的历史下，江西米粉历史有1800多年，在东汉末年有历史考证，江西就有了米粉。 而江西是传统米粉生产大省、消费大省，2020年全省米粉产量达到140多万吨，有近3万家米粉餐饮门店。为做大做强江西米粉产业，省商务厅举办江西米粉节，召开米粉产业座谈会，将鳜鱼煮粉评为“十大赣菜”之一。
鳜鱼煮粉由来 关于鳜鱼煮粉的由来还有一则有趣的故事。公元1343年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖开战。一天傍晚，朱元璋避至康郎山一农妇家里。因几次开战，很不顺利，他面色阴暗，思虑重重。农妇见他脸色不好，思考着该给朱元璋做上一道好菜补补身子，并且要从口味上让他觉得鲜美。农妇首先想着的是鳜鱼。于是，农妇找来一条约一斤重的信江河里的新鲜石鳜鱼，将其杀好洗净。然后，用地道农家菜油于锅里两面煎黄，佐以谷酒烧制。最后，用鄱湖之水煮些时辰，加入生鲜猪油、生姜、大蒜、酱油、余干小辣椒等，装盘，一道味道鲜美、室飘鱼香的河水煮鳜鱼上了桌。农妇请朱元璋尝尝，朱元璋看着色香齐全的石鳜鱼不免来了食欲，动了几下筷子，吃了些许鱼肉，就是不见动饭。农妇看在眼里知道朱元璋还是心结未开，想着应该为朱元璋增加米类才可壮神补气。 第二天早上，农妇改变了原来鳜鱼做法，想出了鳜鱼汤煮粉。农妇按照昨夜的做法，锅留汤汁，去掉杂料，用汤煮粉，装入青花大碗，撒上葱花。再上桌后，朱元璋一试，觉得味道鲜美无比，吃了一口，霎时神清气爽。朱元璋大加赞赏农妇手艺胜过随军厨师，并当场许诺，如若大业有成，定当报答农妇。农妇微笑言谢。最终，朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖取得胜利，鳜鱼煮粉也成为余干菜系中一道经典名菜。 制作方法 鳜鱼营养价值极高，用鳜鱼煮粉是江西一道很大众的菜肴，但要煮到汤色奶白、味道鲜美、鱼肉软而不烂，是相当考功夫的哦。鳜鱼本身已极鲜美，所以无需用太多佐料烹饪。
姜半块 蒜5瓣 小葱3根 小米椒1个 醋半勺 盐适量 猪油1勺
鳜鱼去鳞去脏器洗净备用。ps：如果是整条一斤或以上的鱼需要打花刀哟~
鳜鱼下六成热油锅煎至两面金黄后关小火，随后放姜片、小米椒、醋煸出香味（记住小火哦），再倒入8分满的水入锅，大火上盖，汤色渐白~
最后，加入加盐、蒜片、米粉，米粉无硬心即可出锅~鱼肉嫩而不烂、米粉滑爽而不糊。用筷子轻拨，鱼肉呈蒜瓣状层层分离~
万人空巷之鳜鱼煮粉 2019年11月5日，首届中国江西米粉节、第三届饶帮菜美食文化节暨第二届余干美食文化节在江西余干县美食文化街举行。在“万人品尝鳜鱼煮粉”现场，一口直径达7米的大锅矗立在街道中央，吸引上万名市民和游客驻足， 26名厨师站在锅灶周围刷锅、上油、注水，水沸腾之后，再分步骤倒入350公斤鳜鱼、1500公斤米粉、50公斤配料。来自上海大世界基尼斯总部纪录人员现场宣布授牌“中国最大锅煮鳜鱼米粉”基尼斯纪录。
世界米粉在中国 中国米粉在江西 江西是米粉之乡，有个说法“世界米粉在中国，中国米粉在江西“这不是抬举，是实打实的！ 江西米粉出口很厉害，江西米粉几乎是在华人超市里能买到的唯一米粉。出口的农副产品大多优质，也足以说明其成色如何! |
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