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（一） 中国人太讲究谐音。据说，正月初一至初五，刚开年这几天，日子特别神圣，不可以蒸馒头。只因蒸与争谐音，祖祖辈辈的家乡人，骨子里向往和平，为避讳争字，于是不蒸。 我们的小年，是正月初五，又称破五，只有过了破五，才可以破戒。所有禁忌，方能解除。 但馒头是我们的主食，每一天都不可或缺。于是，在过年之前，家家户户都要提前蒸很多。一大筛子，不，加上各种花样馒头和花样包子，足足有一大簸箩。 大簸箩有多大？印像中，它直径大约一米左右，或许更大。此种藤编半深筐，是我们庄户人家最大的置物器具。农忙季节，它做为极重要的生活资料，充当着无可替代的角色，特能装东西。 小时候，家家都有大簸箩，但这之后几十年，竟没有留意过其存在。记忆中，我们过年下蒸了好多好多馍馍，篮子里装不下，筐子里装不下，全都要放在大簸箩里，满满一簸箩。 那么多的馍馍，全是用白面做成的。 （二） 豫西平原，孕育了最早的中国。虽非鱼米之乡，也是天然一方沃土。沃土之上，是大片大片的麦田；这麦田，让生活在此的人们，得以世代繁衍。 今世有幸，降生于这片土地之上。此番人间，娘亲，馒头亲，因为，我们都是吃着母亲做的馒头长大的。 比起上一辈，俺们的童年，已不再挨饿。小麦面粉虽不甚充足，但配上杂粮，足以填饱肚子。 然而，想吃纯白面的馒头，尚属一种奢望。除非走亲戚，除非过年下。 年下到了，可以天天吃白馍啰----- （三） 自家的麦子，淘洗晾干后，父亲送到村里的磨房。等拿回来时，已分成三下：第一份叫麦麸，简称麸子，即麦皮，用来喂牡畜。第二份，就是我们喜爱的白面粉，它出自麦芯。第三份，我们喊它黑面，略泛灰黄色，来源于麦芯与麦皮之间。 当今社会，盛行全麦面粉的概念。在某些资料里，它被渲染得天然健康，营养全面，富含B族维生素等等。还一片好意教消费者如何识别：于掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮云云。 前不久，我路过农贸市场，遇到一个稻米现场脱壳的售卖活动。她们指着类似麦麸的东西，或者就叫稻麸吧，煞有介事地告诉我，其营养丰富，香味浓郁。热情有余，还免费送了我一兜。 我如获至宝，回家后老公看见了，说那是喂鸡的，劝我扔掉。我舍不得，加进粥里煮，果真不是一般的难吃。 总之，城里人就是聪明，特别擅长忽悠。 反正，俺们农村出身的，就是不喜欢粗粮。比如那黑面，不但粗糙，味道还微微发酸，口感差极。 我们只爱纯白面的馍。 （四） 黑面与玉米面和红薯面一起，是我们的粗粮三剑客。在平日吃的馒头里，它们或轮流登场，或一齐上阵，经常被做成花卷馍。一层白面，一层杂面，卷合在一起。 我们喜欢吃白面那部分，讨厌黑面那部分。 在外形上，平日的馒头，亦叫刀切馒头。发开的面团，经过简单制作，最后被撮成粗条，再用菜刀切成一个个方剂子，直接上笼蒸，图个快。 过年蒸的馒头则不同。 首先，需要纯白面粉。黑面，玉米面，红薯面，统统禁止使用。既然过年下，我们就要吃最好的。 其次，不再是简单刀切。当面团经过揉制，撮成粗条，揪成一个个小剂子之后，母亲再将每一个小剂子，分别使劲揉揉。 越揉越起层，越揉越筋道。最终，做成一个个圆包形状，蒸熟后，被我们呼作小圆馍。 走亲戚，小圆馍是一种礼品；过节气，家里偶尔也做小圆馍；过年下这么重要，必须做小圆馍。 不仅如此，母亲还早早去缑氏会上，买回一包水红，也叫洋红。是一种粉末儿，加水后，呈粉中带紫的红色，非常漂亮。 小圆馍快要起锅时，将水红化在小碗里，取根筷子，做好准备。笼盖揭开后，当蒸汽退去，母亲用筷子蘸着水红，一下下点在小圆馍的正中位。 一个个小圆馍立马变成了漂亮的小公主。 （五） 为了吃到美味的白面馍，母亲特别下劲儿。从淘麦开始，便一丝不苟。面剂儿发酵时，总是试了又试，唯恐有一丝闪失。 当备好面团，她总要先揪下一小坨，放在煤炉上烤熟后，掰开看看，放口里尝尝，察看一下食碱兑得是否合适。兑少了会发酸，兑多了会发黄。过年下的馍，要保证色香味。 一切确认无误，才开始量化制作。架起户外的锅台，父亲负责烧火，母亲在厨房里，一刻不得闲。 起笼了，打上红点儿，揭到筛子里晾着，然后进行下一笼。一笼又一笼，阵阵馒头香味，此起彼伏。 蒸完了小圆馍，母亲开始蒸菜包子，蒸肉包子；蒸豆馅儿馍，蒸枣花馍；蒸龙，蒸鸡，蒸刺猬。龙，鸡，刺猬，取其形，皆用面团捏成。 （六） 趁着过年蒸馒头，我家还有一份顺便制作的，独有的美味。 外婆家有棵粗大的皂夹树，母亲总是收集大袋成熟的皂角，回来洗头洗衣服。使用过后，皂角的种子，全都被留了起来。 皂角籽有花生仁儿大小，深褐棕色，质地特别硬，凭肉眼看，它一时半会儿难被煮熟。只有到了年底，趁着不停蒸馒头，才将其放在蒸笼的底锅，使劲煮。 天黑了，馒头差不多蒸了十来笼，皂角籽儿也经过了一整天的猛煮，膨大变软后，裂开了花。 母亲把它从锅里捞出来，装进碗里，撒上盐巴，即成了美味，又韧又香，很多人都没有吃过。 我常常说，妈，这皂角籽真好吃。母亲说，明年过年下蒸馒头时，咱再煮点。 我又问，妈，明天开始做啥好吃的？母亲说，明天咱搁锅儿炸油货。 （未完待续） 喜欢我的文字 作者：周银霞 (网名：周清明，念北) 洛阳 偃师 缑氏 人，70后，现居广东中山。 |
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