沙锅炖豆腐

原料:豆腐500克，油菜心50克，水发香菇50克，虾仁20克、植物油、浓鸡汤、料酒、盐、味精、醋、花椒粒、葱段、干红辣椒段各适量。

微法:

1.豆腐切块，略焯后放人冷水中，捞出沥干，油菜心洗净，香菇洗净，切条。

2.炒锅放植物油烧至八成热，放入葱段、花椒粒、干红辣椒段爆香，即成葱椒油，盛人碗内备用。

3 .锅内放入浓鸡汤、豆腐块、香菇条、料酒、盐，大火烧沸，改用小火炖10分钟，放人油菜心、虾仁煮沸撇净浮沫，加入醋、味精、葱椒油即可。