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很多人说，冬天穿的多，不显身材，那当然就是大吃大喝养膘最好的时候啦！ 今天，小编就为大家人推荐几道冬季硬菜，不要太下饭哦！ 一、秘制酱豆腐  秘制酱豆腐 材料：豆腐(北)1块、植物油60毫升、老姜0.5块、大蒜2瓣、小葱4颗、干辣椒4个、花椒1大勺、香辣豆豉酱3大勺、蚝油1.5大勺、生抽1勺、老抽1勺、香醋1勺、糖0.5小勺、盐0.5小勺、小米辣4个。 做法： 1.备好食材及其他调料：老豆腐，姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒。 2.老豆腐洗净，拭干表面水分，切成均匀大小的方块。 3.空气炸锅装上烤盘，刷上一层植物油，再把豆腐平铺上去，在豆腐表面再刷一层植物油。 4.合上盖子，接通电源，时间设置为15分钟左右。 5.将炸好的豆腐取出；小米辣，小葱切碎。 6.炒锅烧热，倒入适量植物油继续烧热。 7.放入干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱末炒出香味。 8.放入香辣豆豉酱，蚝油，生抽，老抽，香醋，白糖继续翻炒。 9.放入少许小米辣翻炒均匀，再倒入清水烧开。 10.放入豆腐煮至入味。 11.调入适量盐，翻炒均匀。 12.关火起锅，将豆腐盛出，点缀葱末，小米辣即可。 二、红烧肉  红烧肉 材料：猪肉带皮猪肉500克、老抽15克、冰糖7、8颗、葱段适量、姜片7、8片、八角4个。 做法： 1.将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。 2.葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用。 3.锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用。 4.另起油锅，将八角 葱段 姜片加入炒香。 5.将猪肉加入翻炒。 6.将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄。 7.调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀。 8.向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入。 9.中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可。 三、香菇炖鸡  香菇炖鸡 材料：三黄鸡400克、干香菇30克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、香菇酱1茶匙、食盐少许、白糖少许、姜5克、蒜3瓣。 做法： 1.材料准备好，三黄鸡洗净斩小块。 2.香菇用温水泡软，随后切小块，姜、蒜切片。 3.锅里热油，爆香姜、蒜，随后放三黄鸡翻炒。 4.大火翻炒蛋黄及变色至微焦后，放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色。 5.待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇，拌炒均匀。 6.兑入清水，没过食材为宜，大火烧开，小火焖煮20分钟，最后大火收汁至浓稠，调入少许盐和白糖提味即可。 四、蜜汁烤排骨  蜜汁烤排骨 材料：排骨400克、葱3段（炒料）、八角1个（炒料）、姜2片（炒料）、花椒10粒（炒料）、山楂干1片（炒料）、干辣椒2个（炒料）、蒜2瓣（炒料）、味极鲜2勺（调汁）、老抽1勺（调汁）、耗油1勺（调汁）、蜂蜜1勺（调汁）、油适量、盐适量、红烧酱油2勺、白芝麻1勺（表面装饰）。 做法： 1.准备炒料，将调汁中的材料混合搅拌均匀调汁备用。 2.排骨洗净，入凉水锅，过水焯，开锅后捞出将表面的血沫子冲洗干净。 3.锅中倒入适量油，烧热后放入炒料炒香。 4.放入焯好的排骨翻炒至表面稍变色。 5.放入红烧酱油，翻炒至均匀上色。 6.放入稍多的水，没过排骨，开锅后转小火炖20分钟。 7.20分钟后放盐，翻炒均匀后小火继续炖10分钟。 8.时间到了，汤汁也刚好收尽了，关火。 9.用每一块排骨蘸满调好的汁，摆入烤盘。 10.全部摆入烤盘，入烤箱，中层，上下火，165度，5分钟。 11.盛盘，表面撒芝麻即可。 五、鱼香肉丝  鱼香肉丝 材料：猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。 做法： 1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝。 2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮。 3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。 4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。 5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的。 6.所有调料的备齐。 7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用。 8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。 六、宫爆三丁  宫爆三丁 材料：瘦肉150克、黄瓜250克、花生（炒）100克、色拉油1汤勺、盐适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、蒜苗适量、生抽少许、干辣椒3个。 做法： 1.花生米炸熟备用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌匀。 2.黄瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段。 3.热锅冷油放入肉丁炒熟盛出，锅中留适量的油，先放辣椒炒熟，再放黄瓜丁、肉丁和花生米，炒两分钟加盐和豆瓣酱调味，最后放蒜苗拌匀即可盛出。 |
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