【韭菜豆腐馅】韭菜的寓意为久财，豆腐的谐音为“都福”“都富”，除了这两样还加入了胡萝卜和小虾米，好吃好看又营养，爱吃素馅饺子的朋友别错过。 食材准备：韭菜1把，豆腐1块，胡萝卜半根，小虾米适量，油盐适量，白胡椒粉少许，蚝油1勺，香油少许 1、首先来处理豆腐，这里用到的是北豆腐，将豆腐上锅蒸8分钟，然后切成厚度为半厘米左右的厚片。 2、锅内淋些食用油，烧热，然后把豆腐放入锅里，煎至表面变黄，然后盛出晾凉。 3、把晾凉的豆腐切成小碎丁。同时把小虾米也改刀切小一些。 4、韭菜摘干净，然后清洗掉其中的灰尘泥土，沥干水分，然后顶刀切碎。胡萝卜洗净切碎备用。 5、起锅烧油，放入小虾米炒香，同时放入胡萝卜快速翻炒1分钟，然后关火晾凉。 6、把豆腐，韭菜放入锅里，调入适量的食盐，白胡椒粉，蚝油，少许的香油，搅拌均匀，饺子馅就调好了。 【羊肉芹菜馅】羊肉是冬天吃饺子的必备食材，好吃营养又暖身，芹菜象征着“勤劳生财”，其独特的香味可以起到增香解腻的效果，是包饺子的常用食材。 食材准备：羊肉1斤，香芹5棵，大葱1棵，洋葱适量，花椒1小把，花椒粉少许，酱油2勺，蚝油1勺，白糖少许，食盐适量，食用油适量 1、首先来准备一些花椒水，这是去膻的必备料，一小把花椒放入清水中，煮开以后继续煮5分钟，然后浸泡备用。 2、羊肉先分割成块状，然后放入花椒水，大葱段，浸泡1个小时左右。 3、在浸泡羊肉期间，我们来把芹菜处理好，清洗干净，在沸水中烫1分钟，变色后捞出，控干水分后切碎。 4、然后准备一些大葱切碎，洋葱切成小丁， 5、泡好的羊肉，我们把水分擦干，放入绞肉机里，搅碎备用。 6、在羊肉中放入酱油，蚝油，食盐，花椒粉，白糖，朝着一个方向搅拌均匀。 7、另外起锅烧油，放入大葱和洋葱丁，炒香，可以炒到有些焦黄的状态，稍微晾凉，然后倒入羊肉中，再次搅拌均匀。 8、最后把芹菜碎倒入羊肉中，继续搅拌均匀，饺子馅就调好了。 【牛肉胡萝卜馅】牛肉也是吃饺子的好食材，而且牛是身体健康结实的象征，萝卜在方言中为“菜头”寓意为新年讨个好彩头。而且这两样食材搭配在一起，营养丰富，好吃不腻。 食材：牛肉500克，胡萝卜1根，葱花姜末适量，蛋清1个，生抽2勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，青椒半个，食用油和食盐适量，花椒粒适量 1、把胡萝卜刮掉外皮，然后切成片，改刀切丝以后，再继续切成小丁备用，同时将半个青椒切成小碎丁。 2、牛肉洗净后，切成大块，放入绞肉机，绞成细腻的肉馅。 3、在牛肉馅中加入一个蛋清，朝着一个方向搅拌均匀，然后继续加入生抽蚝油，食盐，胡椒粉，继续搅拌至充分吸收。 4、然后把准备好的姜末和葱花，青椒丁一起全部放入牛肉馅中。 5、起锅烧油，放入一些花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，把热油淋在姜末葱花上 6、最后把胡萝卜放入馅料中，与各种食材都搅拌均匀，牛肉胡萝卜馅就调好了。 【西红柿鸡蛋馅】如今各大饺子馆里，都可以吃到西红柿鸡蛋馅，好吃好看，在小年这样重要的节日里，更是寓意着红红火火，我们的日子也会越来越红火。 食材：西红柿3个，鸡蛋4个，香葱适量，玉米油适量，盐适量，蚝油1勺 1、把西红柿洗干净，在沸水里煮2分钟，然后捞出剥皮。西红柿带皮的话，包饺子会影响口感。 2、将西红柿切成丁，其中的水分挤出来，西红柿的水分含量高，一定要挤出些。当然挤出的汤汁我们别浪费，用来和面，不仅好看，还带着西红柿的清香。 3、把鸡蛋打到小碗里，加入一些食盐调个底味，加入几滴白醋去腥，然后混合均匀。 4、起锅烧油，把鸡蛋液倒入锅里，炒至凝固，稍微炒久一些，这样吃起来香味更浓。然后用铲子压碎，也可以用刀剁碎（口感会差一些）。然后把鸡蛋盛出来，晾凉备用。 5、炒鸡蛋的底油中，放入一些葱花炒香，然后晾凉备用。 6、最后把西红柿和鸡蛋混合到一起，加入适量的食盐，蚝油，淋入烧好的葱油，搅拌均匀就完成了。 【猪肉白菜馅】猪肉白菜可以说是我们餐桌上最为经典的饺子馅了，自古至今都深受人们的喜爱，白菜寓意着“百财聚来”，逢年过节最适合不过了。 食材：前腿肉1斤，大白菜1棵，洋葱1块，生姜大葱适量，生抽2勺，老抽1勺，花椒粉适量，胡椒粉适量，油盐适量 1、准备一些葱姜丝，放入温水中，浸泡半个小时，然后捞出葱姜丝放置一边，葱姜水备用。 2、首先来准备猪肉，清洗干净以后，直接在案板上剁碎，这样口感更好。 3、猪肉去腥，葱姜水简单又实用，把准备好的葱姜水一点一点加入肉馅中，让猪肉馅吸饱水分。 4、然后继续在猪肉中加入生抽，老抽，花椒粉，胡椒粉，再次搅拌均匀，腌制20分钟。 5、把大白菜准备好，最好选择菜叶的部分，洗净以后，把水分晾干，然后剁成小块。 6、起锅烧油，把剩下的葱姜丝放入锅里，同时放入洋葱丁，炒出香味，然后关火晾凉。 7、炒好的葱油一部分淋入白菜中，拌匀。另一部分倒入肉馅中，混合均匀。 8、最后将白菜放入肉馅中，搅拌均匀，根据咸淡酌情加入适量的食盐，猪肉白菜馅就调好了。 |
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