【原】兰溪土曲酒

兰溪土曲酒

土曲酒也是一种发酵酒，酿制方法与黄酒相同，只不过用的酒药是土曲。原酒曲料的制作，用蓼草汁、麦麸、谷粉以一定的比例拌匀，压制成块，将其风干晾干，放而备用。做酒时，敲碾成粉状。将糯米浸泡两三天，然后把浸泡过的糯米放到锅中蒸熟，稍凉后，再将糯米饭置放到酒缸中，拌上曲粉，加上水，一般在一周内便有酒香传出。在此时划开缸面酒糟，做酒时必须控制好温度，以防冻缸、热缸。一个月后，便可澄清。用酒榨榨酒，流出的酒汁，经蒸后饮用，口感与五年陈绍兴老酒相仿。