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别看芝麻小，它在抗氧化、抗衰老方面可以独当一面。 首先，芝麻富含维生素E。维生素E有清除自由基、抗衰老的作用。 美国的一项研究表明，长期通过食用天然食物补充维生素E，再加上叶酸，两种物质结合在一起，有预防心脑血管疾病的作用。 所以，大家吃芝麻补充维生素E的同时，可以搭配一些富含叶酸的食物，比如动物肝脏、豆类、蔬菜等。 其次，芝麻还含芝麻酚和芝麻木聚糖。芝麻酚和芝麻木聚糖有抗氧化的作用，有助于维持心脑血管的弹性，调节血脂。 此外，芝麻还含亚油酸，含量超过了16%，储量丰富。亚油酸对调节人体血脂也有帮助。 心脑血管健康了，防衰老的愿望也就实现了。 说到这里，可能很多人会有这样一个疑问：芝麻里含有很多油脂，而高脂血症本来脂肪就高，多吃芝麻不是给身体继续“加油”吗？ 其实，并非如此。 脂肪也分不同的种类。存在于肥肉、肥油、动物油里的饱和脂肪酸是导致胆固醇升高、引起心脑血管疾病的元凶，而芝麻里有超过10种脂肪酸，而且以不饱和脂肪酸为主。而不饱和脂肪酸反而在一定程度上可以稳定甚至下调血脂。 当然，任何食物吃过量了都不好，芝麻富含油脂，热量高，不可过量食用。一天一个正常的成年人吃10克（生重）纯芝麻即可，可以跟一些坚果、种子类食材交替换着吃。 在种类的选择上，相对来说，黑芝麻的矿物质和抗氧化物质要比白芝麻略高一些，可以优先选择黑芝麻食用。 在吃法上，推荐熟吃。 芝麻做熟了以后再吃，比生吃更容易被消化吸收。在加热过程中，坚硬、不易被消化吸收的外皮被软化或者被彻底破坏，有利于营养物质的释放。 芝麻糊 把黑芝麻洗净，先大火炒干水分，再用小火炒熟，之后将泡好的适量黑豆、黑米，连同黑芝麻放入豆浆机，加水打熟。 芝麻饭 黑芝麻洗净碾碎，然后取少许大米、糙米淘净，把黑芝麻和米一起加水蒸熟，芝麻饭就完成了。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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