简单说说唐代的饮食

那么先前讲过了唐代长安城东西市的店铺，就想顺便补充些唐代的吃食。

图 陕西历史博物馆藏《宴饮图》

《宴饮图》，现藏陕西历史博物馆。图中描绘当时盛行的游玩享宴之风，中间放置各种食物。图中有一个小细节值得关注，桌子前面摆放了一个汤盆，这或许可以反映唐人吃饭时已经喝汤了。

唐朝早餐，最常见的“馎（bó）饦（餺飥）”。简单地说，就是面片汤。

贾思勰《齐民要术·饼法》对馎饦的做法有详细描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”意思说是将面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属于前面提到的“汤饼”之一。

隋唐五代的面食更加丰富，仅饼的品种就有许多。有煮饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、 胡麻饼、双拌方破饼、春饼、赍字五色饼、五福饼、丸饼等。其中，春饼是一种以麦面裹菜肉蒸成或烙成的圆薄饼。 

隋唐有风俗，在立春日吃春饼。

《月令广义》卷五说：“唐人立春日食春饼、 生菜，号春盘。薄剂煿菜肉裹食也。”“赍字五色饼”的制作 方法是“刻木莲花，藕禽兽形按成之”，饼上印有美观的花纹图案，这与现在用模子作点心的方法一样。“五福饼”也是一种类似点心的饼，它其中有五种不同的馅料，这反映当时饼类食品的制作水平很高。

隋唐以来，由饼的制作发展起来的糕点品种繁多。如：苏（奶酪）、 豆餤（豆饴）、粔汝（米饼）、飡（糍团）、饧（薄糖）、 饼馁（有馅带奶酪的饼）等。（古时酪、嗠两字相通，始见于东周先秦经典《礼记》。其中《礼运》篇曰：“以为醴酪”。其后附注曰：烝釀之也，酪，酢酨。）

此外，隋唐时的面条、面团食品也有许多品种，如：冷陶（过水凉面）、汤饼（汤面），以及羊肉面、鸡汤面、素菜面等。

另一个常见的早餐是“粥”。

粥，这种简单好做又好吃的东西，也是唐人最爱，比如白居易的“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”

粥的原料与饭相同，种类也是差不多。唐人记载有栗米粥，稻米粥，麦粥，面粥等。在夏天作为消暑的食品见录于书为多。

粥中若加上各种配料，因配料不同便分为杏酪粥，云母粥，胡麻粥，地黄粥，茶粥，葱粥等。高级的粥还有栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。由于粥的配料不同，颜色也多种多样。白黄玄红各色在碗中争艳，令观者赏心悦目。

除了饼外，当然要说饭，北方人以栗米饭为主，南方多水稻，以稻米饭为主，较少还有麦饭和雕胡饭。雕胡，又名菰米，《西京杂记》说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡。”。一般百姓只能吃栗米和糙米做的饭，这种饭吃下去是涩口难入，甚至于“吃则胸疼”。

相对而言，贵族的饮食自然要考究的多了，夏天有用水晶饭（糯米），龙晴粉，冰片，牛酪浆调制后放入冰池冷却的清风饭。日常则有将肉丝鸡蛋等杂味汤汁浇到黄米饭上的“御黄王母饭”。

唐代比较著名的饭食有“青精饭”、“团油饭”、“王母饭”、“荷包饭”和“饧粥”、“茗 粥”等。“青精饭”是一种用南烛树叶的汁浸黑的米蒸成的饭，其色如青， 故名青精饭或乌饭。

唐代陈藏器在《本草拾遗十种》中说：“乌饭法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如瑿珠，袋盛，可以适远方也。”杜甫《赠李白》诗云：“岂无青精饭，令我颜色好。”此类食品也就是今天的蒸饭了。

还有当时名菜中的名菜——“浑羊殁忽”，做法也很奇特，《太平广记》中说：“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。”

说的简单些，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。

图 《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物

据《册府元龟》卷九百七十记载，唐初将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味”，并由此产生了许多歌咏葡萄酒的唐诗。

最后，唐朝人吃饭，还喜欢搭配“果品”，也就是水果，诸如橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。