与其说万物皆可烤，倒不如说万物皆可卤，鸡、鸭、鱼等，各种肉类，蔬菜等等，只有想不到的，没有卤不了的。不过说实话，正宗的卤味不仅闻着香，吃起来也是一级棒。不过现在很多超市里面卖的卤肉，味道都不是很到位，闻起来还行，吃上去就欠缺滋味了，不知道是不是添加了太多香精的缘故，每次吃起来都会有一点失望。  在外面吃过了太多的卤味，对比之后，还是觉得自己做得更好。做卤汁是比较简单的，不用添加特殊的香料，都是生活中能买到的，而且做好卤汁之后，想吃什么就卤什么，简直就是万能卤汁，荤菜素菜都可以，味道也是非常的好。以卤猪蹄为例子，一起来看看做法吧~  【食材与配料】猪蹄、生姜、黄酒、大葱、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、红曲米、小茴香、草果、肉蔻、干辣椒、蚝油、冰糖、生抽、老抽、食盐、植物油  【做法步骤】1、清洗 买到猪蹄之后，先用喷枪处理掉猪毛（可以让肉店老板帮忙处理），用铁刷子清洗猪蹄表面的脏东西，清水反复冲洗几次，之后将猪蹄从蹄尖处劈开，方便入味（注意不要批断）；  2、焯水 处理好的猪蹄冷水下锅，锅中加生姜片、大葱、料酒去腥，大火煮开之后撇掉浮沫，5分钟后关火，用冷水冲洗猪蹄（既可以洗掉猪蹄表面残留的血沫，还能增加Q弹的口感）；  3、调卤汁 起锅烧油，油热之后放入冰糖，不断搅拌至冰糖融化、变成焦糖色，之后倒入开水（一定要用开水或者温水，不要加冷水，容易炸锅），加2-3颗八角、一小把花椒、2-3片香叶、桂皮1块、红曲米一小撮（调色的作用，能够使卤出来的猪蹄亮红，素菜可以不加）、生姜1小块、大葱一段、小茴香一小撮、草果1课、几颗干辣椒、肉蔻1颗，蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、黄酒2勺、食盐适量（食盐开始不要放太多，开锅之后可以尝味道调整），大火烧开，转小火慢煮半小时，将香料中的香味彻底激发出来；  提醒：花椒、八角、桂皮、香叶、红曲米、肉蔻、草果、干辣椒、小茴香等香料，可以提前用清水浸泡几分钟，去掉表面的苦涩味道。  4、卤食材放入猪蹄，继续小火慢炖1小时以上，具体时间以猪蹄软烂为主（可以用筷子戳，比较容易穿透，可关火），如果卤汁没过猪蹄，可以直接炖，如果没有没过，隔段时间翻个面；  5、泡卤味其实做卤味，这一步是很关键的，很多朋友做出来的卤味没什么味道，就是因为少做了这一步。关火之后，不能立刻取出食材，一定要泡一段时间，时间允许，可以静置一晚上，这样吃起来口感更佳。  总结：以上就是制作“万能卤汁”的调料，切记不要添加太多，尤其是香料，味道会很冲，非常影响口感。当然，如果制作的卤味比较多，可以酌情考虑。  因为猪蹄在焯水的时候添加了料酒去腥，所以制作卤料的时候，我会选择加黄酒，但效果是差不多的，朋友们可以按照自己的方式。再有需要提醒的是，鸡精、味精等提鲜之类的调料就可以不用添加了，因为卤汁的调料比较多，添加之后也起不到什么“鲜”的作用。 喜欢吃卤味的朋友，空闲之余可以动手尝试一下，卤蛋、藕、鸡腿、鸭脖子、猪耳朵等等，想吃啥都能卤，味道好极了。 
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