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炸年货是春节前一项重要的事情，老传统一般会在腊月二十五，买了肉之后就开始架起油锅做炸货，很多家庭都会炸上一整箱的丸子、鸡块、豆腐等油炸食品，存放起来，一家人过年的时候随时可以吃，炸丸子更是必不可少的主角。 看似简单的炸丸子，可是一项技术活，如果用料配比不对或者用错料，刚炸出来趁热吃虽焦香酥脆还松软，但放凉之后就会很硬，甚至煮半天都煮不开。其实想要炸好的丸子外酥里嫩，放凉也不硬，只要牢记“加2样料，别放2样”，就算放上十来天，也不会特别硬，放锅里没几分钟就能煮的很好吃。
【炸肉丸子时，记得用上这2样，丸子松软味道香】 1、馒头 在炸肉丸子时，大多数人都会在肉馅中加入面粉和淀粉，这样炸出来的丸子趁热吃口感焦香酥脆，味道还是比较好的，但由于丸子里面是实心的，等放凉后就变的又硬又难吃了，其实在炸肉丸子时还可以加入一些馒头碎，馒头是发面可以充当“膨松剂”，加入肉馅后在炸的过程中会使丸子里面出现很多孔洞，吃起来酥脆松软，即使放凉了也不会变硬。
2、葱姜花椒水 在调肉馅时，打入葱姜花椒水，这样不仅可以去腥增鲜，还可以使肉馅保持鲜嫩的口感，吃起来不发柴，口感更佳。 【炸肉丸子时，记得这2样食材不要用】 1、葱花 人们在炸肉丸子时，会习惯加入一些葱花去腥增香，但是葱花在油炸的过程中很容易炸糊发黑，这样不仅影响丸子的色泽，更影响味道，吃起来味道会有一些发苦。有人担心丸子不放葱花味道不好，其实葱姜花椒水完全可以代替葱花。
2、料酒 料酒是厨房中的去腥“神器”，但是使用料酒去腥是有条件的，料酒的去腥原理是料酒中的酒精遇热后挥发带走腥味，平时在炒菜时用料酒去腥是没有问题的，但是像饺子馅、肉丸子等是不能用料酒去腥的，在制作的过程中料酒会被面粉或者淀粉包裹，料酒中的酒精遇热后不能挥发，腥味自然也不会被带走，不仅不会去腥还会有一股怪味。 炸猪肉丸子 所需食材：猪肉馅1斤、红薯淀粉4两左右，面粉2两、馒头2个、鸡蛋1个、大葱1根、姜1块、花椒适量。
1、馒头撕掉外皮搓成馒头碎，馒头皮放入碗中加入少量的清水泡开，大葱去掉外面干枯的部分，拍扁后切段让味道释放出来，姜去皮后同样拍扁后一部分切片，另一部分切末。
2、制作葱姜花椒水，煮锅中加入一碗清水，加入花椒，煮开后小火煮5分钟，关火晾凉，将姜片与葱段加入花椒水中，浸泡10分钟左右后，用滤网将姜片、葱段和花椒捞出，只留料水。
3、肉馅倒入碗中，根据个人的口味加入花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、盐、姜末抓匀，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，继续抓匀让肉馅充分吸收水分。
4、打入一个鸡蛋，继续搅拌让鸡蛋与肉馅充分融合。
5、将馒头碎、用水浸泡过的馒头皮和用等量面粉与淀粉的混合粉（面粉与红薯淀粉的比例大概为1：2）共同加入肉馅中，根据馅料的稀稠程度倒入适量的葱姜花椒水，大概成图中这个样子就可以了，但不能过稀，放置几分钟，再次搅拌一会就可以炸丸子了。
6、油温大概6成热，下入丸子开小火慢炸，炸到丸子的气泡减少，焦黄时捞出控油，丸子一般不用复炸。
——老井说—— 再分享一些关于炸丸子的小技巧： 1、炸丸子、下酥肉等酥脆的油炸食品时，红薯淀粉是最好的选择，这样炸出来的丸子口感焦香酥脆，也不是说其他淀粉不可以，但口感不如红薯淀粉。 2、在油锅中下丸子时要快点，一锅丸子的间隔时间最好不要超过2分钟，避免有的丸子炸焦了，有的丸子还没有熟透。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 |
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