【原】​过年了，糖尿病患者能吃饺子吗？聊聊我们的传统食物

快过年了，按照传统，从腊月23就开始准备年货，这个年，最不可缺少的，就是饺子了，作为糖尿病患者，能吃饺子吗？从饺子构成来说，糖尿病患者是可以吃饺子的，但是现实中很多糖友都很在意，因为我们常规的饺子，都含有比较多的油脂，升糖还是比较快的，尤其是外面买回来的速冻水饺，今天梁老师就和大家谈谈，适合糖友吃的饺子，适合所有人吃的饺子。

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为什么吃饺子后血糖容易升高？

咱们从饺子的构成来着手，都是两方面准备，一个是饺子皮，一个是饺子馅，饺子皮用小麦粉做，提供碳水化合物，这里就不再强调全麦粉了，因为全麦的黏着性比较差，包出来的饺子容易坏，而且，饺子皮都是现用现包，不经过发酵，属于“死面皮”，相比较于发酵后的面包啊，馒头啊，饺子皮这种碳水化合物，升糖还是比较慢的，在看饺子陷，剁肉，切菜，五香粉，葱花，酱油，香油，各地传统不一样，之所以从外面买回来的饺子口感比较好，一个是材料多，一个肥肉多，油脂多，而且多是低质量的油脂，含有比较多的能量，对血糖影响还是很明显的，比如我们习惯的羊肉饺子，猪肉饺子，都会把肥瘦肉一起剁碎搅拌，这些油脂是我们升血糖的罪魁祸首，减少这个油脂，饺子升糖就不那么快，是相对健康的节日食物了。

            

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怎么包出来的饺子升糖慢？

包饺子梁老师并不很在行，但是家里包饺子也偶尔掺合，做糖友适合吃的饺子，大家需要控制的有几个点，第一上面提到，控制油脂，包括香油和动物油，这些油脂在加热后吸收后很容易吸收，热量高，是饺子中对血糖影响最多的成分，在饺子里，淀粉的控制就不那么重要了，因为皮就那么些，不能精简，再薄了饺子该“露馅儿”了，肉可以选择相对健康的鱼虾肉，牛羊猪等大肉的话，选择少放，如果不放肉的话，放什么呢？可以放木耳，炒熟的鸡蛋，或者以豆腐丝为主，然后加蔬菜，这个选择就多了，比如西葫芦，豆角，白菜，萝卜，各地习惯不同，自己决定，这些对糖友来说，都不需要限制，是越多越好的成分，只要控制好油脂，一份糖尿病患者适合的饺子就可以下锅了。

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我们的传统食物

我们的传统节日食物，评论起来可能会让朋友们不开心，只是针对糖尿病患者来说的，不代表对所有人。梁老师说，绝大多数都是不健康的，饺子相对还是好的，咱从节日完后看，正月十五的元宵，面加糖，都是精致食物，升糖块，肯定不行，完后的五月初五吃粽子，基本也是米加糖，也不行，再往后的八月十五吃月饼，典型的油加糖，属于糖尿病患者的绝对禁忌食物，至于某些传统小吃，拿文化底蕴丰富的北京来说，大部分也不适合糖友吃的，不管是从卤煮，还是胶圈，咯吱，驴打滚，这些食物一个是重口味，一个是多数都是由油面混合物构成，对血糖很不利，不是很建议食用，或者说，要限制着吃。