福州的大街亮灯啦！
新春气氛十足
年味瞬间爆棚！
流光溢彩的街道，铺满年货的商场小店，忙着大采购的人们，无一不在昭示着新年将近。
福建省陆地总面积12.4万平方公里，下辖9个地级市，既有共性，又有不一样的风貌； 在“年味”方面，习俗也是各有特色。
说到福州年味，必会提到 年糕，福州家家都要买年糕，寓意“年年高”。
彩头好，口味多，切块煎炸也外酥里糯的很好吃，年糕就成了福州人春节少不了的主角。
福州的 春卷是跟北方略有区别，将炒熟的豆芽、豆干、肉丝、香菇裹上面皮，下油锅一炸，吃起来咔嘣脆。
年二十九，三十，老福州就会去菜市买点面皮回来，撕开叠好，随吃随炸。
福州人小时候一定都看过妈妈做春卷。炸好的春卷像一根根金条般，摆在宴席上就让人很有食欲。
什锦太平燕也是过年必备，足足一大盆。
鹌鹑蛋、肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜.....烩出满满一盆丰盛的什锦汤，温暖妥帖又富足。
福州人的年菜非常丰富，11道菜海陆空俱全，不但有荔枝肉、醉排骨、南煎肝、竹荪汆海蚌、九节虾、佛跳墙、红蟳粉丝这样的硬菜，也有芥菜粥、八宝芋泥这样的头道菜和餐后甜点。
酸甜鲜香、五味俱全、荤素搭配……好一桌大戏！
没有头牌，道道都是少不了的头牌，爽口开胃的虾油红糟味，萦绕在乡愁味道之中。
老厦门的年味非常讲究，不仅要味道好，还要讨口彩、图吉利。
鲜甜的 血蚶、热气腾腾的海鲜 围炉、让人大快朵颐的冒着红油光的 封肉......光是看看口水就已经流出来了。
厦门人的 春卷也叫薄饼，跟福州的春卷很像，但馅料更丰富，甜的咸的各得所好。
在厦门，有一种鲜香可口叫 血蚶， 开门见元宝，是过年讨彩头的必备菜，也是代代传承的家的味道。
厦门人习惯大年初一早餐要吃 鸡汤线面，“吃鸡起家”，而且要盛上满满的汤水，意味着新年圆圆满满，顺风顺水。
莆田人过年，餐桌上一定要有红菇焖豆腐。这道菜很多人从小吃到大，鲜香嫩滑，回味于齿缝之间。
据说红菇一定要在凌晨采摘，才能尝到最新鲜的鲜味。
除了焖豆腐，莆田人的年菜里还有煮芋头，意思是 “偶偶又是一年”。
这道菜最能糊住孩子的嘴巴，入口粉绵鲜软，虽然外表普通，但好吃到无法言语。是所有莆田人的童年记忆。
不管年夜饭有多少道美食，但大家的胃总能为莆田卤面再腾出一点空间。
卤面以蛤蜊汤为底，再佐以各种海鲜、蔬菜配料，热乎乎，香腾腾，年味似乎被融进了胃里。
海鲜是莆田过年的标准年货套餐，鱼虾蟹是酒席中的铁三角，也是过年最地道的味道。
泉州人过年一定要吃吃 海蛎煎和 五香鸡卷，香、酥、脆、鲜，妙不可言。
五香鸡卷是真的好吃，馅料切得细细的被裹到金黄的豆腐皮里，蒸笼一蒸，或者用油煎到金黄，一整条下肚，口中仍留有回味无穷的鲜香酥脆。
清蒸鱼也是过年时餐桌上必定会出现的一道菜。鱼还不能全吃掉，表示年年有鱼(余)。这点可能全国人民都是一样的。
螃蟹是泉州人家中必备的“首席年货”，不但营养价值高，还有“和谐”的意思，因此泉州人过年必囤螃蟹。
十二道菜是漳州人除夕年夜饭的重头戏，一近年关，阿爹阿婆们开始热火朝天地逛菜场买金丸（一种年糕）、鸡、韭菜等各种年菜。
金丸是年糕的一种，用面、鸡蛋、三层肉经发酵蒸制出来的，口感极佳，小时候大人都会说“吃金丸，中状元”。
和其它各地不一样，漳州人年夜饭上都会准备一道鸡，一般鸡头、鸡尾、鸡翅、鸡脚是不许动的，要保持整只鸡的形状，直到初九。
除了这些，妈妈亲手做的 韭菜春（韭菜豆腐）必不可少，满口清香，满是家常的温暖。
“闽西八大干”之一的“永定菜干”，一定是龙岩人的厨房“镇席之宝”吧！
甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。用菜干做出来的梅菜扣肉，味道真是绝了!
每逢入冬，家家户户的门前、屋顶平台，都挂起风鸭。 土蕃鸭肉厚嫩细，骨里肉里浸透卤料咸香，味道非常正宗。
风鸭炒蒜苗，比什么都开胃下饭！很多人到过年才能吃到。
三明的春节餐桌，除了常见的年味外，有一种特色不得不提，那就是熏鸭。
三明的熏鸭是用大米熏的，味道非常独特，油光锃亮，鸭肉面，烫鸭血，熏鸭肝，熏鸭腱，好吃到停不下来！
传统美食烊鱼与什锦算得上是最经典的传统年菜了，这两道菜做得好不好，成了龙岩人评价一桌年夜饭是否丰盛的标准。
一碗什锦必须实实在在的摆满24卷，才符合传统讲究的丰盛、富足、甜蜜。
南平的一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，16”意指“要顺”，“18”就是“要发”。
春季，冬笋正值最鲜美的时候，冬笋抄底也因此成为福建南平年夜饭桌上的常客。
金黄的笋茎透着鲜嫩，清香爽口，吃一筷子，仿佛是咬到了春天。
武夷山的岚谷熏鹅经过酒香浸泡、辣粉敷搽后， 鲜美奇辣，堪称一绝，吃一口喉头就留着了淡淡酒香，连身子都暖和了。
在南平过年，席上多是笋子和香菇，颇有山珍的本味。
宁德人年夜饭的饭桌上重在丰盛二字，一定要有鱼有肉，菜品聚集山珍海味，一个字，壕！
这几年在宁德年夜饭的饭桌上流行起吃鳗鱼炖鳖，滋补之余，也彰显主人“财气大方”。
宁德兼具山海之美， 除了海鲜，年夜饭中也有十分接地气的地瓜扣、笋干。
旧时宁德人用地瓜笋干填饱肚子之余，也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。
细数福建9市的年夜菜
才发现大多数并非山珍海味各色珍馐
而是地地道道的家常菜
在新年的宴席上默默诉说平凡岁月中
那些不曾忘记的乡愁
虎纠头条原创整理
🦁 编辑 / 璀厘
