【原】十二种适宜庭院种植的香料蔬菜

香料蔬菜分辛香类和香草类2大类，或芳香或辛辣，可作蔬菜生熟食用，或用作佐料调味点缀，或用于制作香茶、冷饮和医疗保健，食后口感清新，食欲大增，清热止渴，益气和中，解表散邪，提神保健；此外，还可用于园林观赏。

常见的香料蔬菜有辣椒、葱（细香葱、胡葱、大蒜、韭菜）、茴香、芥菜（芥末）、姜、水芹、莳萝、芫荽、番红花、琉璃苣等。此外，常见香草类香料还有薄荷、紫苏、罗勒、香蜂草、龙艾、紫罗兰、薰衣草、迷迭香、百里香、金盏花、俄力冈等。

1.辣椒，别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，木兰纲、茄科、辣椒属，一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲；叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状；花单生，俯垂，花萼杯状，花冠白色，裂片卵形，花药灰紫色。果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。

2.葱，百合科、葱属，茎单生，圆柱状；叶片圆筒状，中空，向顶端渐狭，约与花葶等长；花葶圆柱状，中空，伞形花序球状，多花，小花梗纤细，与花被片等长，花白色；4-7月开花结果。

2.1细香葱，百合科多年生植物，与洋葱有亲缘关系。耐寒；鳞茎小，白色，形长；叶薄，管状，成丛生长；花淡蓝色或淡紫色。可在阳光充足的窗台上种一花盆细香葱，这样便不断有小量叶片生出。叶可在齐土面处割下，用於调味，特别是作蛋、汤、沙拉和蔬菜烹调的佐料。

2.2胡葱，别名火葱、青葱、蒜头葱等，葱科，葱属，二年生草本植物，别名火葱、蒜头葱、辫子葱等，胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌渍原料。

胡葱以引入地西域“胡”为标识，并参考其有如葱类的蔬食功能特征，命名为“胡葱”。唐代作为国际间交往的礼品，胡葱堂而皇之地来到中国。

2.3大蒜，百合科葱属，植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

2.4韭菜，别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等，百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

3.茴香，别名香丝菜，伞形科，多年生草本植物，高40到200厘米，散发浓浓的香味。茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝；叶片轮廓为阔三角形；复伞形花序顶生与侧生，花瓣黄色，茴香籽长圆形如芝麻大小簇在枝头，花期5-6月，果期7-9月。

茴香嫩叶枝干可作蔬菜食用或作调味用，脆嫩鲜美；果实入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效；茴香具有保健作用，防止老化，预防癌症，减少肥胖症，防止骨质疏松症。

4.芥菜，十字花科，芸苔属，一年生草本植物，高可达150厘米。幼茎及叶具刺毛，有辣味；叶片柄具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘；总状花序顶生，花黄色，萼片淡黄色，花瓣倒卵形；长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛，李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值；种子磨粉称芥末，为调料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

5.姜，姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。

根茎鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜，亦可作药用，治白斑、皮肤癣等。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

6.水芹，伞形科、变豆菜属，多年生矮小草本，高15-80厘米，一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中。根茎短，有结节，棕褐色；茎直立，细弱，上部有少数分枝；基生叶圆心形或近五角形，中间裂片楔状倒卵形或椭圆状倒卵形至菱形，基部楔形，有短柄，侧面裂片阔卵状披针形或斜倒卵形，通常2深裂或在外侧边缘有1缺刻，所有的裂片表面绿色，背面淡绿色或紫红色；复伞形花序顶生，花瓣白色、粉红色或淡蓝紫色，倒卵形，基部渐窄，顶端内凹；果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质；花期6-7月，果期8-9月。

水芹是高产的野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美；水芹盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节，在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。水芹全草民间可作药用，其味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。

7.莳萝（洋茴香），伞形科、莳萝属一年生草本植物，高可达120厘米，全株无毛，有强烈香味。茎单一，直立，圆柱形，光滑，有纵长细条纹，基生叶有柄，叶柄基部有宽阔叶鞘，边缘膜质；叶片轮廓宽卵形，茎上部叶较小，分裂次数少，无叶柄，仅有叶鞘。复伞形花序常呈二歧式分枝，伞形花序；伞辐稍不等长；无总苞片；小伞形花序有花；花瓣黄色，中脉常呈褐色，小舌片钝，近长方形，内曲；花柱短，先直后弯，基圆锥形至垫状。分生果卵状椭圆形，成熟时褐色，背部扁压状，背棱细但明显突起，侧棱灰白色，胚乳腹面平直。5-8月开花，7-9月结果。

莳萝茎叶及果实有茴香味，尤以果实较浓。嫩茎叶供作蔬菜食用，果实可提取芳香油，油中主要成分是香芹酮，为调和香精的原料。果实可入药，有驱风，健胃，散瘀，催乳等作用。

8.芫荽（香菜），别 称香菜、胡荽、胡菜、胡荽子、莞荽、乌苏、乌索、芜荽、香菜子、香荽、延荽、芫荽子、盐须菜、蒝荽、盐西、芫茜、芫萎、元荽，双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。作药用时起表出体、开胃消郁、止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

9.番红花，又称藏红花、西红花，鸢尾科番红花属的多年生花卉，是一种常见的香料。球茎扁圆球形，直径约3厘米，外有黄褐色的膜质包被；叶基生，9-15枚，条形，灰绿色，边缘反卷；花茎甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡蓝色、红紫色或白色，有香味，花柱橙红色，柱头略扁，顶端楔形，有浅齿，子房狭纺锤形。蒴果椭圆形，长约3厘米。

《本草纲目》将它列入药物类，是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，其柱头作药用具有镇静、祛痰、解痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。

10.琉璃苣，紫草科琉璃苣属植物，一年生草本芳香植物，全株密生粗毛，株高60-100厘米。茎直中空有棱，近圆形；单叶互生，卵形；聚伞花序，深蓝色，有黄瓜香味，花冠5瓣，雌雄同花，雄蕊鲜黄色，5枚；每花有种子1-4粒，种子黑色，长圆形小坚果。

原产于东地中海沿岸及小亚细亚的温带地区。欧洲和北美广泛栽培，中国甘肃省金昌市有引种栽培。性喜冷凉温和的气候，耐寒，植株能忍受-11℃的低温，同时也耐热，在温度5-30℃范围内能正常生长发育。在土层深厚、疏松肥沃的沙质壤土生长良好。

琉璃苣是集食用、药用、观赏、美容及保健等多种功能于一身的特色多用芳香植物。琉璃苣可作蜜源植物，鲜叶在欧洲作蔬菜，鲜叶及干叶又可用于炖菜及汤、饮料的调味。

11薄荷，唇形科、薄荷属植物，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。

薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。

12.紫苏，唇形科、紫苏属一年生草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫色，花期8-11月，果期8-12月。紫苏适应性强，对土壤要求不严，在排水较好的砂质壤土、壤土、黏土上均能良好生长，适宜土壤pH值6.0-6.5。较耐高温，生长适宜温度为25℃。

紫苏可供药用和香料用。入药部分以茎叶及籽实为主，叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒；梗有平气安胎之功；籽能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。叶又供食用，和肉类煮熟可增加后者的香味。种子榨出的油，名苏子油，供食用，又有防腐作用，供工业用。