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太原是一座有2500多年建城历史的古都，“控带山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要冲，控五原之都邑”的历史古城。全市三面环山，黄河第二大支流汾河自北向南流经，自古就有“锦绣太原城”的美誉，因历史上许多皇帝都与这座城市有过特别密切的关系，太原既是大量帝王将相的起兴之地，也曾是许多帝王之后争相居住的地方，因此又被称为龙城。太原又称并州，中国历史上唯一的一位女皇帝就是并州文水人。 1，太原头脑  太原头脑作为药膳食品，是太原特有的一种风味小吃，为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。头脑又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，可益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。 2，稍梅  稍梅是太原著名风味小吃，用特制的擀而杖打成花褶，形同梅花。有说法是“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难”，制作稍梅技术难度较大，打花要用特制的擀杖，褶子打得越多，稍梅花芽就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。皮薄、馅足、花似未全开的梅花才是好稍梅。 3，鸡蛋醪糟  鸡蛋醪糟也是太原的特色小吃，荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强。”尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同。该菜品选用晋祠江米为主料，用甜曲酿制而成，食用时也可冲入鸡蛋，雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋，酒香扑鼻，有健胃消食之功效。 4，牛羊肉蒸饺  牛羊肉蒸饺是太原的名吃之一，1皮薄、边小、馅大、呈半月形、不开口、不露馅，所用的十几种配料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白术、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮等，号称“十三香”，吃着肥而不腻、入口流汁、味道鲜美。 5，太原刀削面  太原刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样，面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼跃。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，是中国五大面食名品之一，在北方广为流行。 |
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