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黄山古称新安、歙州、徽州，地处皖浙赣三省交界处，被称为“三省通衢”，1987年废除徽州建制，以境内山岳“黄山”之名设立地级市。“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。黄山市除了远近闻名的黄山风景区，其美食也是独具特点。黄山的饮食擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。 1，徽州臭鳜鱼
徽州臭鳜鱼,制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江,鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至山区出售途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比。如今烹制此菜是用新鲜的徽州自产桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。 2，豆腐老鼠
豆腐老鼠是安徽徽州地区风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上，双手捧碗反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待其飘浮出水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。 豆腐老鼠细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，也是极佳的调养品。 3，石耳炖土鸡
野生石耳是一种药用山菜，在徽菜中属上等名菜，九华山风景区柯村老街一姐妹大排档店里几道菜是用石耳为主品做成的，,形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。石耳炖土鸡不仅味道鲜美，而且还有良好的食疗效果。 4，徽州裹粽
徽州裹粽是安徽黄山地区民间传统小吃。米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。值得一提的是灰汁粽，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。 5，冬瓜饺
冬瓜饺，安徽屯溪著名的传统小吃，已有百年历史。 馅心以冬瓜为主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，然后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸，蒸熟后，馅松嫩，微带卤汁和冬瓜清香，鲜美可口。 |
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