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“ ”  一直想为每一款白茶做一份专属的有指导意义的产品说明书，包含茶叶信息、品质特征以及所用的详细泡法，并且长期更新。 但“三分茶，七分水”，在泡茶用水不同的情况下，谈再多的品质特征其参考价值都不大，于是我决心做一期《泡茶用水大横评》，也作为后续内容的前期铺垫。在评测过泡茶用水之后，产品说明也将陆续上线，并且，将使用本次选出的推荐用水进行冲泡。当大家常用的泡茶水表现不理想时，不妨试试我们的推荐用水。 实际上，就市面上饮用水的包装规格而言，可适用于泡茶的并不多，只有那些4L/5L桶装规格的水才适合，而更多常见的都是净含量550ml左右的瓶装规格，我想，绝大多数人都不会买瓶装水泡茶吧。但泡茶用水的评测毕竟不常做，就索性做一次大横评，于是无视包装规格，搜罗了市面上常见的各种水，共15种。   ▲ 市面上常见的15款饮用水 由于本文较长，当下没有时间看全文的朋友，可以重点看加粗部分，或者直接拖到最后看结论。 在评测部分前，先做一些事前界定以及评测逻辑/流程的说明： 1 评测共分为三轮进行，前两轮为审评，投茶量3克，冲泡两道，每道冲泡时长5分钟，第三轮为盖碗泡，投茶量5克，每道出汤时间保持一致，逻辑/流程如下： 第一轮分为3批次进行，每批评测5款水，其中表现最好的1~2款进行第二轮审评； 第二轮中表现最好的2~3款进行第三轮盖碗评测，最终得出推荐用水。 2 茶叶选用2021年特级白牡丹，这款茶最具代表性，芽叶比例均衡，具备白牡丹应有的品质特征，原料产自管阳归山茶厂所在地。选取此款茶进行评测，其结果对于未来「归山」出品的白茶也有极大的参考价值。 3 烧水壶均为304不锈钢壶，由于壶的数量限制，每批仅评测5款水。 4 基于环保不浪费的理念，前两轮用水（除一款只有桶装外）均选用瓶装规格进行，但是否有桶装规格也将纳入考量。  ▲ 2021年特级白牡丹 进入评测部分。 第一轮是15款水的初筛。 第一轮第一批  1 农夫山泉 饮用天然水（红盖） 550ml 水源地址：浙江省建德市新安江紫金滩 水源类别：深层湖水 （不同省市购买的红盖农夫山泉的水源地似乎不一样） 2 农夫山泉 长白雪 天然雪山矿泉水 535ml 水源地址：长白山天然矿泉水抚松水资源保护区莫涯泉 水源类别：自然涌出泉水 3 农夫山泉 天然矿泉水（运动盖） 535ml 水源地址：长白山天然矿泉水抚松水资源保护区莫涯泉 水源类别：自然涌出泉水 4 农夫山泉 饮用天然水（适合婴幼儿） 1L 水源地址：长白山天然矿泉水抚松水资源保护区莫涯泉2号泉 水源类别：自然涌出泉水 5 农夫山泉 泡茶 武夷山泉水 饮用山泉水（泡茶用） 4L 水源地址：武夷山大安源 水源类别：山泉水 注：2、3的水源地址、水源类别以及理化指标数值是完全一样的，通过审评的第一道茶汤也极相近（第二道时略有高低之分），但是叫法却有区别，不知道有什么不同。   ▲ 第一轮第一批 汤色对比 · 汤色： 明亮，5款水的汤色极相近，几乎不存在差别 · 香气、滋味： 1 平淡，没有特点，滋味寡淡 2 较均衡，后减弱，有些许生硬 3 较均衡，有鲜甜感，温嗅香气持久 4 轻、清淡，干净，但有轻微收敛感 5 有厚度、浓度，细节丰富 2、3在第一道时较突出，相差无几，香气、滋味都较为均衡，但第二道茶汤2减弱，3能保持； 5一直是偏浓郁的风格，第二道时稍稍减弱，表现正好，第一道茶汤最后冷饮满口都是香甜感；冷嗅，香气突出、持久，其他已渐无香气。 3、5各有特点，5综合表现更突出。 因此，选择3、5进行第二轮审评。 第一轮第二批  1 Ganten 百岁山 饮用天然矿泉水 570ml 水源地址：惠州市博罗罗浮山脉百岁山 水源类别：天然矿泉水 采自深层岩石裂隙中 2 Ganten 景田 饮用纯净水 560ml 产地：福建省莆田市 3 怡宝 饮用纯净水 555ml 产地：福建省泉州市 4 纯悦 包装饮用水（添加硫酸镁、氯化钾、硫酸锌） 550ml 产地：福建省福州市 5 冰露 包装饮用水（添加硫酸镁、氯化钾） 550ml 产地：福建省福州市 4/5生产地址、生产商完全一致，从包装上可见的差别是添加剂的不同。   ▲ 第一轮第二批 汤色对比 · 汤色： 1 适中、明亮 2 偏浅，明亮稍欠 3 与1相近，但不及1，明亮度较1稍欠 4、5 相近，偏重，亮度尚可 · 香气、滋味： 1 均衡，鲜甜度佳，细节丰富，冷饮甜度佳 2 偏弱、偏淡 3 较均衡，鲜甜不及1，但浓度较好，冷饮稍有甜度、浓度 4/5 相近，有浓度，但也只有浓度，没有细节，冷饮滋味寡淡 1、3最佳，其中1汤色、香气最佳，3滋味佳； 温嗅唯1尚留余香，其余香气明显减弱，温饮、冷饮均1最佳。 因此，选择1、3进行第二轮审评。 第一轮第三批  1 康师傅 喝开水 熟水饮用水 550ml 产地：福建省漳州市 2 康师傅 包装饮用水（添加氯化钾、硫酸镁） 550ml 产地：福建省福州市 3 娃哈哈 饮用纯净水 596ml 产地：浙江省丽水市 4 ALKAQUA 爱夸 饮用天然矿泉水 570ml 水源地址：长白山红丰泉 水源类别：深层自涌 5 伊刻活泉 火山低温活泉矿泉水 520ml 水源地址：内蒙古自治区阿尔山市白狼镇三道沟 ▲ 第一轮第三批 汤色对比 · 汤色： 1 适中，明亮 2 稍偏浅，亮度稍欠 3 第一道微微偏红，第二道正常，明亮 4 偏重，亮度尚可 5 偏重，偏暗，亮度不足 · 香气、滋味： 1 香气尚佳，滋味较为寡淡 2 较均衡 3 偏熟，有种熟的甜感 4 偏浓，全是浓重的气息 5 香气有异味（水中带有的气息，无法体现出茶的特征），滋味不佳 第二道茶汤，香气、滋味均减弱，唯有2稍能保持，冷香几乎没有，冷饮也无甜感； 整体表现不如前两批，从中选较优者2号进行第二轮审评。 综合第一轮表现较优者，进行第二轮审评，如下： 1 农夫山泉 泡茶 武夷山泉水 饮用山泉水（泡茶用）4L 2 农夫山泉 天然矿泉水（运动盖） 535ml 3 Ganten 百岁山 饮用天然矿泉水 570ml 4 怡宝 饮用纯净水 555ml 5 康师傅 包装饮用水（添加氯化钾、硫酸镁） 550ml ▲ 第二轮 汤色对比 · 汤色： 1、2、4 相近，适中、明亮，第二道1略微偏淡 3 明亮，微微偏浓 5 明亮度不足，偏浅 5款水的汤色，整体都很漂亮，存在细微差别 · 香气、滋味： 第一道茶汤， 1 浓郁、饱满、细节丰富、清晰，冷香有甜感，冷饮香甜感明显，纯净； 2 略淡，偏弱，丰富度稍欠，冷香不持久； 3 浓郁（比1更甚），有细节，冷香有甜感，冷饮有香甜感（不及1）也有浓度； 4 偏浓，细节稍欠； 5 偏弱，略淡，冷香不持久。 第二道茶汤， 1 香甜气息明显，均衡，滋味略不及3； 2 偏弱； 3 更浓郁，滋味佳，冷香尚留有浓度； 4 有浓度，但细节丰富度欠佳，比较空； 5 偏弱；冷香3更突出，因为有浓度在。 总体而言，1、3最佳，1整体表现更均衡，3更浓郁，适合口味偏重人群。 第二轮审评中选出的两款表现最佳的泡茶水为：农夫山泉/泡茶/武夷山泉水/饮用山泉水（泡茶用）以及Ganten/百岁山/饮用天然矿泉水。 于是，重新购买两款的大桶装，准备开始第三轮盖碗评测，毕竟盖碗一泡就是十几道，瓶装总是不实用的。 这一买让我懵了，这次买的“百岁山”4.5L桶装，水源地是博罗罗浮山脉横河水源地，与第一轮不同，并且在走了几家便利店后发现，瓶装的“百岁山”还存在水源地是江西宜春或浙江宁波的情况，这样混乱的水源地让我对“百岁山”的印象大打折扣。在这之后，我才发现第一、二轮的审评中，所用到的“百岁山”也存在水源地不同的情况，第二轮中所用“百岁山”的水源地与桶装相同，这让我不得不进行第二轮的加测，也试试同款产品水源地不同带来的差异显著与否。 至于水源地非罗浮山脉的情况就不测了，遇到就自行绕道吧，毕竟与宣传不符。总之，如果买“百岁山”，一定一定注意看水源地！ 同时，我还查看了其他几个品牌的桶装与瓶装是否一致，“农夫山泉”“怡宝”均一致，“景田”存在不一致的情况，桶装名称为饮用天然泉水，水源地为厦门云顶山脉地下160米以下岩石层，加入加测。 因此，加测的饮用水为： 1 农夫山泉 泡茶 武夷山泉水 饮用山泉水（泡茶用）4L 水源地址：武夷山大安源 水源类别：山泉水 2 Ganten 景田 饮用天然泉水 泡茶 4.6L 水源地址：厦门云顶山脉地下160米以下岩石层 水源类别：地下水 3 Ganten 百岁山 饮用天然矿泉水 570ml 水源地址：惠州市博罗罗浮山脉百岁山 水源类别：天然矿泉水 采自深层岩石裂隙中 4 Ganten 百岁山 饮用天然矿泉水 4.5L 水源地址：博罗罗浮山脉横河水源地 水源类别：天然矿泉水 采自深层岩石裂隙中 注：“百岁山”4.5L桶装规格，未找到水源地为罗浮山脉百岁山，但不排除其存在的可能性，因此仍用瓶装进行审评。 ▲ 第二轮 加测 汤色对比 · 汤色： 1、2 比较适中、明亮，2比1略浓 3、4 相近，偏浓，4明亮度稍欠 · 香气、滋味： 1、2 相近，浓郁、饱满、清晰、细节丰富，有层次感；在强弱上，2的强度略胜一筹，1更偏清甜、鲜纯；第二道茶汤，2的细节不如1清晰；温嗅、温饮均有甜感，有细节；冷香、冷饮，1甜感比2更显。 3、4 相近，比1、2更浓厚，有细节但不及1、2，茶汤的厚重感强于对于茶特征的表现力，温嗅有甜感，有浓度的甜；第二道茶汤，减弱明显；4有轻微收敛感。 通过加测，1、2表现优于3、4。因此，选择1、2进行第三轮盖碗评测。 值得说明的是： 1 “百岁山”的两个水源地中，罗浮山脉百岁山优于横河水源地，若使用请认准水源地； 2 “景田”桶装明显优于瓶装，水源不同，区别很大，若使用请购买4.6L桶装规格； 3 “农夫山泉”武夷山泉水，规格与水源地均仅此一种，最为放心可靠，对茶的整体表现上也最推荐。 其实在这轮的审评过后，就已经能基本确定最佳的泡茶用水了，盖碗冲泡的风格与审评是八九不离十的，但毕竟盖碗才是更常用的泡法，因此，进行第三轮盖碗评测，感受两款泡茶用水作用于每一道茶汤的不同之处。 第三轮盖碗评测，选用相同的白瓷盖碗、玻璃公道、白瓷品杯。 评测的泡茶用水为： 1 农夫山泉 泡茶 武夷山泉水 饮用山泉水（泡茶用）4L （以下简称“农夫山泉”） 水源地址：武夷山大安源 水源类别：山泉水 2 Ganten 景田 饮用天然泉水 泡茶 4.6L （以下简称“景田”） 水源地址：武夷山大安源 水源类别：山泉水 ▲ 第二轮 加测 汤色对比 （上下滑动查看） · 汤色： 两款茶汤都很清亮、清透，“景田”相比“农夫山泉”微微偏浓，尤其是前几道与最后几道，这点与审评的表现一致。 · 香气、滋味： “农夫山泉” 每一道茶汤的香气饱满、清晰、有层次感；在每一道的闻香过程中，香气依次呈现，不会揉在一起；从第一道泡到最后一道，香气的呈现很完整，这款茶每一种香气都能表现出来；茶汤里的香与水相融，汤感细柔、甜润。 “景田”每一道茶汤的浓郁度都强于“农夫山泉”，每一道茶汤的香气很显，且都有甜香揉在香气里；耐泡度比“农夫山泉” 更好（不同的水会影响耐泡度是我没想到的），最后泡到14道才闷泡的，香气滋味依然有一定浓度；香与水相融，汤感甜润；但是，泡到最后都没有单独的甜香出现，大概是甜香、甜感都融到前面的茶汤里了。 单独说温润泡（第一道）的茶汤，“农夫山泉”茶汤里的香气很清晰、干净，甜感强且悠长；“景田”偏浓郁，香气揉在一起，不够清晰，甜感不足，没有清甜感。 综合两款水冲泡每一道茶汤的表现，我更推荐的是：农夫山泉/泡茶/武夷山泉水/饮用山泉水（泡茶用）。当然，如果喜欢更强浓郁度的风格，对于清晰度和层次感并不在意的朋友，“景田”的这款水也很不错。 以上，就是这次《泡茶用水大横评》的全部内容。 为了避免引起不必要的误会，需要说明的是，本次评测内容仅对于饮用水用于泡茶的表现如何，不代表饮用水本身的水质优劣。 同时，本文适用于「归山」出品的白茶，可能适用于市面上大多数白茶，极可能不适用的白茶包括但不限于： 1 地域特征、品种特征明显的白茶； 2 荒野特征特别明显的白茶； 3 与“归山”所采用的制茶工艺存在显著区别的白茶。 泡茶用水的评测不会止于此篇，未来可能还会不定时的做几次这样的评测，比如老白茶的泡茶用水、「归山」荒野茶的泡茶用水等，不过会在此篇的基础上来做，并且只会选择有桶装规格的饮用水进行评测。 朋友们如果有更好的水推荐或感兴趣又没有评测到的水，可在「归山问茶」公众号内留言，有时间可加测。 那么，选出了推荐用水后，这一款这几天泡了无数遍的2021年特级白牡丹究竟具备怎样的品质呢？ 2021年特级白牡丹的产品说明，即将上线！ 声明：尊重作者的劳动成果，本文禁转载！ ▲「归山问茶」工作室 位于 福鼎市江滨南路33号 水利局宿舍内 约茶请提前联系 归山小白 |
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