香辣干锅排骨香辣干锅排骨的做法
1.成品图。 
2.排骨洗净，锅中烧开水，倒入排骨煮至水再次开，煮2分钟。 
3.捞出用清水冲洗干净沥水备用。 
4.锅中倒入稍多的油烧热，倒入沥水的排骨大火炸。 
5.炸至金黄捞出沥油备用。 
6.葱白切滚刀，大葱叶切段，青红椒切丝，洋葱切丝，姜切片，大蒜去皮拍扁，豆豉，花椒粒，干辣椒都适量。 
7.准备个小碗，调入香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露各一勺，白糖少许搅匀备用。 
8.锅中留少许底油，加入姜蒜中火翻炒片刻。 
9.加入一勺豆瓣酱。改小火。 
10.加入小块火锅底料，豆豉，花椒粒，干辣椒小火炒出红油炒香。
11.加入葱白翻炒片刻。
12.加入排骨，转大火翻炒均匀。
13.沿锅边淋入少许料酒大火翻炒片刻。
14.沿锅边淋入事先调好的汁儿大火翻炒均匀。
15.加入洋葱，青红椒大火翻炒至断生。
16.加入葱叶，调入鸡精，胡椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒均匀即可关火出锅。
17.盛出装盘，葱叶切条点缀装饰即可。
18.近图。香辣完美！要是有干锅边加热边吃就更完美了！
19.近图。
小贴士排骨要先焯水再炸，这样排骨做出来才干净无血泡。
豆瓣酱调味料都有咸味，所以盐就不另外加了，自己尝一下再酌情添加盐量。
辣椒随自己口味增减，喜欢麻辣的盆友最后出锅也可以撒些辣椒粉调味。
火锅底料不要太多，掰一小块加入当调味料即可。
如果是用干锅边加热边吃，在步骤15之后淋入少许清水，以免后面用干锅加热时底部烧干。 |
