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说到炸丸子，我相信北方的朋友都很熟悉。与南方常见的水煮肉丸相比，炸丸子口感酥脆可口，味道更香。从小，边肖就特别喜欢吃油炸肉丸。每隔一段时间，他就会在家里炒一锅炸肉丸。如果他不能一次吃完，他可以把它们放在冰箱里冷冻起来。平时他可以用炖菜，涮火锅，翻炒，很方便。
 很多朋友也喜欢吃炸肉丸，但可能有些朋友在家里做不好炸肉丸。自己做的炸肉丸要么容易变软，要么不够脆。其实看似简单的炸肉丸，并不像直接在锅里用淀粉炒肉那么简单。还有很多小技巧。 
做肉丸的时候，很多朋友都很困惑到底该加淀粉还是面粉。今天，边肖就跟大家分享一下干炸肉丸的具体做法，学习这个方法，保证你的炸肉丸香脆脆，全家人都爱吃。 
炸丸子用面粉还是淀粉？ 炸肉丸的时候，很多朋友喜欢加一半玉米淀粉，一半面粉。其实这个比例大多是商业肉丸配方。面粉和玉米淀粉的价格相对便宜，可以大大降低成本，但是炸出来的肉丸味道不是很好；想要香脆可口的肉丸，最好选择红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘度比较高，耐高温。用红薯淀粉做的肉丸不仅酥脆，而且不容易油炸。 你想在炸丸子里加鸡蛋吗？ 炸肉丸要不要加鸡蛋？事实上，它们都是可能的。有两种情况。如果想吃到酥脆的口感，炒好后直接吃，最好不要加鸡蛋，因为有鸡蛋的丸子特别容易变软；如果炸肉丸想用于焖菜和火锅，可以适当加入一些鸡蛋，让肉丸感觉更软。 炸肉丸可以放酱油和葱花吗？ 很多朋友在炒肉丸的时候喜欢放一些酱油和葱花，其实是不可取的。肉馅中加入酱油会使肉丸在高温油炸时颜色过快，外皮已经着色，但内部尚未成熟。加葱花也是同样的道理，因为葱花容易炒，会影响肉丸的口感和味道。 [干炸肉丸] 材料:猪肉馅500克，红薯淀粉100克，洋葱和姜水适量，盐，鸡精，白胡椒粉和胡椒粉。 步骤: 1.在100克红薯淀粉中加入适量的洋葱和姜水，将淀粉稀释成酸奶面糊。 2.肉中加入盐、鸡精、白胡椒粉、胡椒粉，朝一个方向搅拌，调料搅拌均匀。 
3.将稀释的淀粉水倒入肉中，朝一个方向搅拌，用力搅拌肉。 
4.锅内油温50%左右。左手拿一个肉球，用虎口挤出来，然后用勺子剥开，放入油锅里，一次放十几个球，炸至金黄成熟，然后捞出。 

5.锅里的油温是60%。放入肉丸，再次煎至金黄酥脆。 
这样做出来的干炸肉丸香脆，方法很简单。喜欢的朋友要赶紧试试。 |
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