21道高颜值年夜菜，凉菜/热菜/甜点/汤品……样样齐！

春节将至

又到了大展厨艺的时候

今天给大家整理21道年夜菜

凉菜/热菜/甜点/汤品样样齐

食材简单，味道惊艳，颜值在线

摆上一桌

分分钟拉满仪式感

话不多说，直接上菜

核桃拌菠菜

图&食谱：马姐姐

食材：核桃、菠菜、姜丝、泰椒、酵素养油、酵素饱和盐

做法：

1. 核桃焯水，可以去除涩味，也可以用环保酵素浸泡，也能去除涩味。

2. 把核桃放进平底锅中，把水分烧掉，然后加油，用小火慢慢把核桃的水分烤掉，核桃就像花生米一样，变得脆脆的了。

3. 锅中加水，加一点酵素养油和一瓶盖酵素饱和盐，把菠菜放进去焯水。

4. 焯好水之后捞出来，把水分挤一挤，切成段，加两瓶盖酵素饱和盐，50ml消炎茶(只放了柠檬汁和酵素的消炎茶)。

5. 再放一点姜末和麻油，一起拌匀就可以了。

辣根西蓝花

图&食谱：马姐姐

食材：西兰花、酵素养油、酵素饱和盐、酵素养酱油、酵素、芥末

做法：

1. 锅中加水烧开，水里放一点油和一瓶盖酵素饱和盐，放西兰花焯水然后摆盘。

2.料汁：酱油和酵素1：1，放芥末搅拌均匀，这个料汁在东北叫“辣根”，大家都惊呼，这么简单，竟然这么好吃！

百合沙拉

图&食谱：马姐姐

食材：兰州百合、羽衣甘蓝、苹果、坚果、柠檬汁、柠檬酵素、酵素养酱油

做法：

1.羽翼甘蓝撕小块、苹果切块，放百合，再撒点坚果。

2. 调料是灵魂：柠檬汁、柠檬酵素、酵素养酱油。

小贴士：

酱汁在吃之前才浇汁上去，口感最好。

莲花百合

图&食谱：马姐姐

食材：兰州百合、山药、酵素养红糖

做法：

1.山药煮熟压碎，捏成圆形。

2.把兰州百合从下往上插在山药上。

3.可以直接吃，山药软糯，百合脆甜；也可以放在蒸屉里蒸五分钟。

4.最后浇上酵素养红糖，软糯香甜超好吃！

一心一意

图&食谱：爱儿

食材：红枣、红薯、糯米粉、龙舌兰蜜、芝麻

做法：

1.红枣洗干净去核。

2.红薯蒸熟压成泥，拌少少量糯米粉，揉成小长粒，塞到红枣里。

3.冷水上锅，大火蒸十分钟，然后关火淋上有机龙舌兰糖浆，再撒点儿芝麻即可。

这个吃起来微甜，软糯，小朋友都特别爱~

山药红豆小饼

图&食谱：爱儿

食材：红枣、红薯、糯米粉、龙舌兰蜜、芝麻

做法：

1.红豆提前一晚泡好，加适量水用高压锅煮熟，加少量红糖。放凉。

2.山药蒸熟压成泥，加少量玉米淀粉。

3.用山药包一下红豆，滚一下面包糠或者椰蓉，不粘锅小火蒸两面金黄即可。

双味小糖果

图&食谱：爱儿

食材：饺子皮约40张，土豆2个，香菇10朵，红薯半个，红豆约100克，红糖少量，盐与黑胡椒粉少量

做法：

1.红豆提前泡好，用高压锅熟透，去掉多余水份，拌入红糖备用。

2.红薯蒸熟压成泥。备用。

3.香菇泡发，切丝，用不粘锅爆香备用。

4.土豆去皮切片，蒸熟压成泥，加入香菇丝，盐，胡椒粉，拌均匀。

5.取适量红薯泥包一红豆，揉成小长粒，用饺子皮像包糖果那样包上即可。土豆泥馅也同样操作。

6.包好的双味糖果摆不粘锅里，小火煎30秒，加上少量水，盖上锅子，中火煮一小会，快收汁时转小火，掀开锅盖，完全收汁即可装盘食用。

7.最后撒上芝麻和葱花装饰（可省略）。

小贴士：因为馅都是熟的，所以加点水只是为了让饺子子熟，所以水不用多加。

清炒芦笋

图&食谱：敏芝

食材：芦笋、胡萝卜、花生、松茸鲜酱油、小米辣、姜末

做法：

1.水开后将芦笋丢下去'洗个快速澡”（不要超过一分钟，时间越短越鲜嫩美味），捞出摆盘，装饰胡萝卜切片做的小花。

2.制作酱汁：小辣椒切片+姜末，用松茸一品鲜泡一会，淋到芦笋上即可（也可以直接蘸芥末酱油，怕咸记得酱料要加适量水哦！）。

快手孜盐豆腐

图&食谱：敏芝

食材：老豆腐、酱油、素蚝油、孜然粉、芝麻粒

做法：

1.老豆腐切半厘米的片状，再拦腰切成短些的片。

2.空气炸锅内胆铺好锡纸，将豆腐入锅摆放整齐。尽量贴紧锅底摆放。

3.加调味酱汁腌十几分钟入味（时间长些更佳）：酱油＋素蚝油＋孜然粉＋芝麻粒＋少量水（调味酱汁尽量淹过豆腐片）。

4.200度无油煎12分钟左右即可。

小贴士：喜欢豆腐干一点可调时间长些，直至酱汁干掉，豆腐底面略焦。这道菜的最大优点是：不用守着炉子不用怕焦掉不用洗锅~

一夜“鲍”富

图&食谱：爱儿

食材：莴苣一根、杏鲍菇五个、酱油一匙、蒜蓉少量（可省略）、淀粉少量、清水适量

做法：

1.莴苣去皮切成三段，用瓜刨刨成薄片备用。

2.杏鲍菇洗干净，切片，备用。

3.准备适量清水，煮开，下少量盐，先把莴苣片扔进去焯水30秒左右捞起。接着把杏鲍菇片扔进去焯水30秒捞起。

4.半碗清水加一题酱油加少量淀粉勾欠，平底锅下少少量的油，爆香蒜蓉，下欠水，加入杏鲍菇片番炒一下就可以（如果不吃蒜蓉，直接放欠水翻炒，加入杏鲍菇片，再炒一下即可）。

5.焯好的莴苣片摆盘，装上翻炒好的杏鲍菇即可开吃。

袋袋有福

图&食谱：爱儿

食材：土豆一粒、杏鲍菇一个、胡萝卜一个、四季豆10条、豆干一片、盐少量、黑胡椒少量、菠菜两棵、越南米纸8张

做法：

1.所有食材洗干净，土豆切小粘，放进不粘锅中，小火，慢慢煎煮两面金黄，加少量盐与黑胡椒，翻炒一下。盛出备用。

2.杏鲍菇与豆干切丁，放进不粘锅中，小火煎熟。

3.胡萝卜先刨片约半个，余下切丁，四季豆切小粒。用汤锅加适量水，大火煮开，把胡萝卜丁与四季豆粒焯水断生，捞起，加入到炒好的杏鲍菇与豆干里。加少量盐与黑胡椒粉，翻炒一下即可，备用。

4.菠菜去头，洗干净，焯水30秒捞起放凉水中过一下，揉干水份，备用。

5.胡萝卜卷好摆盘。

6.把所有材料拌均匀。取一小盆清水，再取一张越南米纸，放清水中泡30秒捞起，垫小碗中，加入适量炒好的材料，包好，用菠菜条绑口即摆盘。

鱼香素丝

图&食谱：辛宝儿

食材：胡萝卜、杏鲍菇、木耳、莴苣、青椒、姜丝、有机鲜椒豆瓣酱、酱油、醋、糖、盐、红薯淀粉

做法：

1.木耳提前泡发，后将所有食材切丝备用。

2.先将青椒丝和杏鲍菇丝，过油捞出备用。

3.锅里再倒入少量山茶油，放入姜丝炒香，再加入有机鲜椒豆瓣酱翻炒（如果太赶，可适当加一点点水）。

4.加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒，再加入水，焖熟。

5.最后加入莴苣丝、过油后的青椒丝和杏鲍菇丝，一切翻炒。

6.准备调料：酱油+水+少许醋+少许盐+糖+淀粉调均，最后倒入锅中翻炒均与即可。

四喜素丸

图&食谱：辛宝儿

食材：胡萝卜、土豆、老豆腐、干香菇、杏鲍菇、马蹄、姜丝、酱油、醋、糖、黑胡椒碎、盐、面粉、红薯淀粉、青椒、小米辣

做法：

1.干香菇提前泡发，切碎。胡萝卜、土豆擦细丝备用。杏鲍菇、马蹄切碎备用。

2.将切碎的食材混合，再放入老豆腐，手动捏碎。

3.放入盐、黑胡椒、酱油（混合的菜会出汁），再加入淀粉和面粉，混合均匀，捏成团。

4.放入锅中，过油炸成金黄（建议用酵素养过的油，这样子不油腻；如果还觉得油可以选择放锅里清蒸），后捞出。

（给娃蒸了几个）

5.准备酱汁：酱油+醋+水+糖+黑胡椒+少量盐+淀粉。

6.倒出锅中多余的油，仅留少量油，加入姜末、小米辣、青椒碎炒香。倒进炸好的素丸子，最后再倒入酱汁，轻轻翻炒收汁即可。

菠萝古老素

图&食谱：辛宝儿

食材：花生蛋白素肉、杏鲍菇、菠萝、青椒、姜、番茄酱、糖、酱油、黑胡椒、盐

做法：

1.杏鲍菇、青椒、菠萝切块备用。

2.将花生蛋白素肉，放到热水中泡3分钟，倒出多余水，再倒入杏鲍菇块，加生粉和少量面粉混合均匀（可加适量水）。

3.先将青椒过油捞出备用，再将裹好生粉的素肉和杏鲍菇，放入锅中煎炸，捞出备用。

4.用番茄酱+酱油+水+糖+少量盐+黑胡椒+淀粉调酱汁。

5.将所有食材都放入锅中，再倒出酱汁翻炒均与即可。

PS：这个酱汁做豆腐也很好吃，比如下面这道菜~

茄汁脆豆腐

图&食谱：辛宝儿

食材：花生蛋白素肉、老豆腐、西芹、姜、番茄酱、糖、酱油、黑胡椒、盐、淀粉

做法：

1.老豆腐切小块，西芹切碎备用。

2.花生蛋白肉加入热水中泡好，倒掉多余的水，加入老豆腐块，放生粉搅拌均匀。

3.将花生蛋白肉和豆腐过油煎熟，捞出备用。

4.用番茄酱+酱油+水+糖+少量盐+黑胡椒+淀粉调酱汁。

5.锅中放入姜末和西芹碎翻炒，倒入煎好的花生蛋白肉，还有豆腐，再加入酱汁炒匀，即可出锅。

香菇姬松茸炒白果

图&食谱：法群

食材：干香菇，姬松茸，花菜，荷兰豆

做法：

1.香菇、姬松茸泡发，南方比较暖和，姬松茸泡十几分钟就可以啦。

2.锅里放少油，香菇姬松茸炒香，放粉盐，生抽，花菜，白果，搁点水，炒一会。

3.最后放荷兰豆，水干再淋一点，加点松茸鲜或果蔬粉，就能出锅啦！

虎皮尖椒

图&食谱：马姐姐

食材：尖椒、姜丝、淀粉、醋、素蚝油、酵素养油、酵素养酱油、酵素养红糖

做法：

1.尖椒洗净去蒂，切3-4段（这里共6根）。

2.锅中放酵素养油，将尖椒放进锅里中小火煎，不时地按压和翻面。

3.两面都煎出虎皮状，盛出备用，也可以拨到锅的一边，关火。

4.调汁:酵素养酱油、醋、素蚝油2:1:1（瓶盖），放一点酵素养红糖提鲜，再加少许水和淀粉。

5.再开火，锅里还有余油，加入姜丝，和尖椒一起翻炒，最后倒入酱汁翻炒出锅。

椰子腰果鲜汤

图&食谱：马姐姐

食材：椰子、豆皮、裙带菜、蘑菇、腰果、红枣、酵素饱和盐

做法：

1. 椰子开口，椰子汁倒出来，椰子肉挖出来切小块。

2. 将椰汁和椰肉放入汤锅中，又放了海带、腰果、几粒红枣、蘑菇、鹰嘴豆皮。

3.放了三瓶盖酵素饱和盐，开小火慢慢炖即可。

PS：这个汤有点鲜，有点微甜，还有点椰子香，海南特色。

姬松茸板栗汤

图&食谱：马姐姐

食材：姬松茸、大枣、板栗、腰果、酵素饱和盐、酵素养水

做法：

 1.姬松茸提前泡发，与大枣、腰果、板栗一起放入砂锅里。

2.加酵素养水大火烧开，小火慢炖一个小时左右。出锅前加入适量酵素饱和盐，很鲜很营养的汤就做好啦。

百财鸿运水饺

图&食谱：洋杨谷

食材：

面：全麦粉300g，有机青稞面粉100g，虎坚果粉50g，菠菜1小把，红色火龙果1个。

馅：花生蛋白素肉10片，干花菇3朵，有机西芹250g，木耳100g，胡萝卜1根

调料：酵素养水300g，玫瑰盐3g，素蚝油2勺，酵素红糖1勺，酵素养盐2勺，松茸鲜酱油3勺，黑胡椒小半勺，松茸鲜蔬粉半勺，酵素养油1g，姜黄粉1g，山茶油3勺

做法：

1.分别将菠菜、火龙果放到破壁机榨汁，再过滤出汁液，加入玫瑰盐，染色备用。

2.将打好的绿色和红色汁液，分别混入面粉和成面，醒发30分钟（中间揉面1次）。

3.植物肉、花菇、黑木耳、胡萝卜、西芹焯水切成碎丁（前3种食材需浸泡3小时）。

4.起锅加酵素养油，胡萝卜炒软后，加花菇、黑木耳、煸出香味。加入调料（酵素盐、酵素红糖、素蚝油、果蔬粉、黑胡椒、姜黄粉、松茸鲜酱油）。

5.炒好放凉后加入西芹（挤出水分），最后加入山茶油搅拌。

6.将醒好的白面团搓成长条，绿色和红色面团擀成长方形片，把白色包裹起来。搓成2cm粗圆柱面团，切出同样大小的剂子，擀成饺子皮。

接下来就可以包饺子喽~

紫薯糯米汤圆

图&食谱：大白

食材：

汤圆皮：水磨糯米粉270g、小麦淀粉60g (可用玉米淀粉替代)、冷水 220g （可用南瓜泥或者菠菜汁代替）、开水100g、紫薯粉20g（可省或其他粉代替）

馅：熟黑芝麻粉100g，椰子花糖打粉35g ，亚麻籽油或者椰子油40g。

做法：

1.将270g水磨糯米粉，紫薯粉放入盆中，分次加入冷水220g，搅拌直到能合成团。

2.另一盆倒入小麦淀粉60g，将100g的烧开的热水倒在小麦淀粉里烫面，并用筷子不断地搅拌均匀，直到全部混合烫成粉团。

3.将糯米粉团和烫熟的小麦淀粉粉团混合在一起反复揉匀。

4.做芝麻馅：糖粉芝麻粉混合，倒入油混合均匀，用小勺子挖6g一粒芝麻丸，戴手套搓圆，或者放入波波硅胶模具，冰箱冷冻冻硬。

5.糯米团使用前反复搓软搓光滑，搓条分成15g一个。以拇指为圆心，食指中指捏扁，捏成一个比较深的漏斗状，用勺子放入一粒芝麻丸，用虎口收口，搓圆搓光滑。

6.锅中水沸腾烧开，放入汤圆煮浮起来就好了。

亲自做饭越多

灵感越多

这一大桌子的年夜菜

吃的不仅是菜

还有爱

哦对了，还给多说一嘴

如果年夜饭做的太多

吃不完可以做菜糊糊啊~

不浪费，还养胃

最后祝大家春节快乐

虎年大吉~

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