皮蛋拌豆腐、酱烧蔬菜丸子、茄汁土豆面、咸蛋肉丸的做法

酱烧蔬菜丸子

材料：猪肉、胡萝卜、茄子、杏鲍菇、盐、料酒、糖、香菇酱、甜面酱

做法：

1.胡萝卜、茄子、杏鲍菇洗净切末，切好的蔬菜末倒入碗中，加少许盐拌匀，放置片刻，腌出些水分。

2.猪肉洗净沥干，去皮剁碎，蔬菜末挤干水分，肉末和蔬菜末加料酒、盐、糖搅拌至上劲。

3.调好的肉末做成大小均匀的丸子放入盘中，盘内再到些料酒，放入开水锅中，蒸8分钟左右。

4.起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆香。

5.放入香菇酱、甜面酱炒匀，把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内，大火煮至收汁，使丸子均匀的沾上酱料即可。

茄汁土豆面

材料：

挂面、番茄、土豆、鸡蛋、生抽、盐、香油、葱、香菜

做法：

1.番茄洗净去皮切块，土豆洗净去皮切块，葱和香菜洗净切碎。

2.鸡蛋加少量盐打散。

3.锅内加入适量油，下入葱花爆香，再放入番茄翻炒，炒出红汁下土豆，加生抽和盐翻炒一会，然后加入适量的水。

4.水开后，放入面条，面条煮熟，将鸡蛋液淋入锅中搅散。

5.淋上香油，撒上葱花和香菜即可。

咸蛋肉丸

材料：

咸蛋黄、肉末、豆腐、料酒、盐、黑胡椒、糖、葱末、姜末、老抽、醋

做法：

1.肉末和豆腐加料酒、盐、黑胡椒、糖、葱末、姜末拌匀。

2.取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。

3.油锅烧至8成热，下入做好的丸子炸至金黄捞出沥干油分备用。

4.锅中留少许底油，加生抽、老抽、水、盐、糖、醋搅拌均匀。

5.下入肉丸小火炖30分钟，最后再大火收汁即可。

皮蛋拌豆腐

材料：内酯豆腐、姜、蒜、白糖、醋、生抽、皮蛋、香油

做法

1.姜、蒜切成碎末，皮蛋切成丁。

2.姜、蒜末放入碗里，加一勺白糖、2勺醋、一勺生抽、适量盐，几滴香油调匀。

3.豆腐倒出来，切成方块放入盘中，皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁，撒上葱花即可。