【特色菜】蘸酱土豆丸子

蘸酱土豆丸子

编辑者 : 梁凌  来源 : 红餐网   于2016-01-28 09:04 发布   已有 144 人围观

土豆丸子做的好吃的关键还是在于酱汁的调配，成菜软糯适口，酱香醇厚，可以作为餐厅主打菜推出。

材料：

主料：土豆、胡萝卜

调料：香葱花、盐、花椒面、面粉、西红柿酱、辣椒酱

制作：

提前预制：

土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮，用制作“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制15分钟待用。

走菜流程：

客人下单后，取出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。

辣椒酱：

锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻匀，烹入山西老陈醋10克，添清水10克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。

西红柿酱：

锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁250克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀，勾薄芡即成。

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