【生煎包】 面团：面粉500克、泡打粉5克、酵母5克、白糖30克、温水230毫升（30度左右）肉馅：五花肉500克、猪皮冻180克、盐、老抽、生抽、白糖、葱花、姜末、白胡椒粉、蚝油、食用油（熟油）、清水70-100克 
具体做法 第一步：准备温水230毫升，加入白糖30克、酵母5克、泡打粉5克搅匀至融化。 
第二步：将上一步的酵母水分次倒入500克普通面粉中拌成絮状。 
第三步：然后把面揉圆揉光，封上保鲜膜或盖盖醒发至两倍大，建议放在温度较高的室内。 
第四步：准备五花肉500克剁成肉泥（别太细），建议用刀剁，嫌麻烦的话可以用绞肉机。 第五步：肉馅中加入葱姜末、白胡椒粉、白糖、盐、老抽、蚝油、生抽拌匀。 第六步：接着分次加入70-100克的清水朝一个方向搅打上劲。 
第七步：淋入适量食用油（熟油）拌匀，最后封上保鲜膜冷藏腌制半个小时以上。 
第八步：200克猪皮冻切丁，放入冷藏好的肉馅中搅匀备用。 第九步：取出醒发好的面团揉搓排气，再揉光揉成长条。 第十步：将其分成小面剂子，稍微按压一下擀成包子皮，最后包馅。 
第十一步：平底锅中倒油（稍微多一点），冷油放入包子煎到底部金黄。 
第十二步：然后倒入小半碗清水，盖盖煎15分钟，出锅前撒上黑芝麻和葱花即可。 
烹饪细节 肉馅中的调料根据自己口味和经验适量添加；发面的时候最好放在室内温度较高的地方，这样可以有效地节省时间；五花肉最好选择肥肉稍多一点的，瘦肉太多口感不是很好；搅拌肉馅一定要朝一个方向；肉馅里加的油最好用熟油；想要肉馅汤汁多就多放一些猪皮冻。
|
|
|
