农村77岁老师傅：做扣肉时，多放这“三样”，做出的扣肉飘香百米

在中国博大精深的美食文化里面，缔造出了千千万万传统地道的美食。在粤菜，川菜，鲁菜，湘菜，闽菜等八大菜系里面。有一道传统地道的美食，经历千百年来饮食方面的变迁，一直传承到现在，成了我们逢年过节饭桌上必不可少的一道美食。那就是大家都熟悉的梅菜扣肉！梅菜扣肉可谓是较为传统的一道佳肴。以肥瘦相间的五花肉，咸香独特的梅菜为原料！在酱油，蚝油，白糖等调味料的融合之下，塑造出了梅菜扣肉的肥而不腻，酥而不油，香而不浊，飘香百米的一大特色。

扣肉没有固定的做法，只有以口味之分！每个地方的扣肉都会有它的特色，大概分为两种，一种是甜香，另一种则是咸香。两种的做法几乎大同小异，只是在调味料上的糖作比例！扣肉想必也只有农村喜宴上那班掌勺的老师傅做的味道地道，方圆几百米都能闻到扣肉那种独特的飘香！一块重半斤的扣肉连一个小孩都能够分分钟吃完。百吃不腻！

这期，农村掌勺77岁的老师傅教你制作味道最正宗的扣肉。正宗的味道只需3招，做出飘香百米的扣肉，出锅连吃3斤都不会腻！做法超详细，喜欢动手的你，不妨试试看吧！

《梅菜扣肉》~简易做法！

材料：

五花肉500克整块，梅菜250。

配料：

蒜姜末15克，香菜末5克，干葱头末20克，虾米鱿鱼干各20克，八角2粒，香叶，桂皮小茴香丁香白芷各1克（这是一份的比例，做多的可以按照比例加）。

调味料：

酱油15克，蚝油10克，白糖5克，红腐乳20克，花雕酒30克，海鲜酱10克，五香粉2克，鸡粉2克。

详细做法：

1.将五花肉处理干净后，整块入锅，放入姜葱，料酒煮制熟透。捞出沥干水分后，用竹签在猪皮上扎出小孔排油，然后抹上适量的盐，接着放入适量的红醋上色：

2.锅里热油6成时，把上好色的五花肉皮朝下放入，炸制猪皮变硬颜色呈枣红色时。捞出控油，然后放入盘子里，倒入适量的清水，浸泡2个小时左右，待猪皮泡发时，捞出用刀均匀切成大块：

3.梅菜清洗干净后，挤干水分，放入锅里小火慢慢煸炒，炒制干香时，出锅待用：

4.锅里热油，放入准备好的配料，小火慢慢煸炒至金黄色时。接着放入调味料炒出香味后，倒入切好的扣肉，翻炒一会，炒出香味后，出锅：

5.准备好一个大碗，把炒香的扣肉摆入碗中，接着把炒好的梅菜放在上面，然后把剩下的酱汁淋入，用保鲜膜密封好，放入蒸锅里，蒸制60分钟左右即可出锅：

烹饪小知识：

做制作扣肉时，一定不能少了这种调味料：花雕酒，白糖和红腐乳！这三种调味料可以使其他的调味料互相融合，使得扣肉的味道香而不腻。

做扣肉时，香料除了八角桂皮，香叶之外，放入适量的白芷，小茴香和丁香。可以使扣肉的香味更加的飘香浓郁哦！