|
酱牛肉时，用这锅卤水，隔百米都能闻到香，65岁老师傅公开配方！ 在中国八大菜系列当中，流传着各式各样的传统美食，每一道色香味俱全菜肴的背后不仅是一份传统美食的传承，更是一份对美食热爱的追求。酱牛肉作为较为传统的一道卤菜，不仅是道下酒必不可少的菜肴，更是一道美味又下饭的家常菜。飘香四溢的牛肉，入口回味悠长，那种味道让人吃了总会忘不了！酱牛肉没有固定的做法，不同的配方，卤出的酱牛肉味道等各方面都会有所区别，为有以口味之分。 所以要想得到一份味道正宗又独特的酱牛肉配方，那可是重金难求！虽然网上有流传很多关于酱牛肉的配方和做法，但是一般都知不知道到底是真是假！这期，从厨卤菜65岁的老师傅，毫无保留跟大家分享最香的酱牛肉配方。手把手教你在家做出比饭店还香的酱牛肉，传统的味道10分钟就学会，喜欢吃酱牛肉的你，不妨了解一下吧！ 《回香酱牛肉》——家庭版 材料： 牛腱肉1500克，蒜姜50克，干葱头30克，大葱50克，八角3克，香叶4克，桂皮3克，小茴香3克，辣椒干适量，花椒2克，陈皮5克，草果1只。 调味料： 花雕酒50克，冰糖10克，酱油30克，盐5克，鸡饭老抽适量调色。 详细制作： 1. 将牛腱肉用刀切成大块，冷水入锅焯水，分解把牛肉中残留的血水分解出来，焯水制牛腱肉定型时，捞出沥干水分待用： 2. 热锅冷油后，放入蒜姜，大葱和干葱头煸炒制金黄色时。接着放入冰糖炒起糖色时，放入所有的香料和调味料煸炒制香。然后倒入适量的清水，大火烧开，放入处理好的牛腱肉：（水一定要加够到浸末过牛腱肉） 3. 小火卤制40～60分钟左右，用筷子轻轻能够插入牛肉中间时，离火接着再浸泡15分钟，让牛肉能够充分入味！就可以出锅，稍微待凉后，用刀均匀切成片，淋入酱牛肉汁即可： 烹饪小知识： 建议：把蒜姜，大葱和干葱头煸炒制金黄色，放入八角香叶等香料煸炒制香，然后出锅装入汤料包里。这样酱牛肉时，就可以避免牛肉粘着香料渣！ 酱牛肉的卤水保存的时间越长，卤出的牛肉就会越醇香！所以每卤完一次牛肉时，就要再次把卤水烧开，静置阴凉处保存防止有生水流入。每卤2～3次酱牛肉时，如果觉得味道和香味不足，可以按照比例添加调味料和香料。#家常美食大赏# #别样味道# #夏日生活打卡季#       |
|
|
