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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！ 在中国八大菜系列中，从来不缺少传统而经典的美食，在众多美食当中，有些传统美食值得我们去传承和回味。其中扣肉就是值得我们回味的一道菜，每当逢年过节或者喜宴喜事，扣肉作为饭桌上必不可少的一道压轴菜！以肥瘦相间的五花肉，在大厨手里缔造出一道美味又亲民的传统菜！特别是做扣肉时散发出来的香味，让人闻了都忍不住想要流口水！扣肉让人垂涎欲滴特点就是肥而不腻，软糯入味，入口即化满嘴香。 扣肉一般只有在过节或者喜宴上才能够吃得到正宗的味道。不知不觉中扣肉成了我们饭桌上常见的一道家常菜，特别是梅菜扣肉既美味又下饭！但是不管我们在家怎样去做扣肉，就是做不出喜宴上大厨所做的那种诱人味道。即使是用大厨所配的调味料包，也做不出飘香百米的效果！ 在喜宴上掌勺78岁的老师傅，说出了扣肉的秘密！做扣肉最重要的一步，很少有人知道，难怪连吃3斤都不油腻。 扣肉飘香百米，老师傅有绝招： 在做扣肉时，我们一般都是把炸好的扣肉直接就切片，放入调味料混合均匀，然后就放入锅里蒸熟。而老师傅都是用这种方法，做出的扣肉飘香百米入味： 炸好的扣肉用水浸泡透后，用刀切成小块，然后放入调味料混合均匀，别直接入锅蒸！先热锅冷油爆香《干葱头末，蒜姜末和鱿鱼干虾米各30克》，接着把调好味道的扣肉倒入，小火煸炒制香，直到把酱汁的香味给逼出，出锅再蒸制！这样做出的扣肉味道格外香，而且扣肉更容易入味。 在做扣肉时，把香料打成粉末，更容易把香料的香味发挥出来，使得香料的味道更容易融入扣肉中，这样做出的扣肉更香更入味！ 《梅菜扣肉》——传统的味道 材料： 五花肉2斤，梅菜250克，配料：干葱头30克，蒜子20克，姜片20克，鱿鱼干30克，虾米20克，香菜头20克分别剁成碎。 香料： 八角3克，香叶2克，草果1个，陈皮5克，小茴香5克，肉豆蔻3克，桂皮3克，丁香2克一起打成粉。 调味料： 海鲜酱10克，香酱5克，蚝油10克，酱油15克，白糖5克，花雕酒50克，鸡粉3克，盐适量 制作： 1.将五花肉处理干净后，整块入锅煮制熟透。捞出沥干水分后，用竹签在猪皮上均匀插入小孔，接着撒入2小勺盐抹均匀，然后放入红醋和酱油上色： 2.锅里热油6成时，把上好色的扣肉放入，直到炸制表面枣红色，猪皮变硬时，捞出来控油。然后放入盘子里，倒入清水浸泡2个小时以上： 3.待炸过的猪皮泡软时，用刀均匀切成大小均匀片。放入调味料和香料粉搅拌均匀，腌制10分钟后，热锅冷油，倒入小火煸炒制香后，出锅待用： 4.梅菜清洗干净后，用刀切成碎，挤干水分后，入锅煸炒制干。把炒香的扣肉摆入盘子里，接着放入炒好的梅菜，淋入剩下的酱汁，接着用保鲜膜密封住，入锅蒸制60分钟左右即可出锅： 关注小厨期待每天更新最实用的烹饪方法哦！喜欢的别忘了收藏转发哦！对于小厨的烹饪方法有什么意见？欢迎留言你的评论吧！ |
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