卖了18年啤酒鸭的大厨,教您正宗啤酒鸭配方,仅需一口就流连忘返

2019-01-17  大炮李

最近天气实在是太冷了,吃什么菜能开胃还能暖身子呢,胡师傅为大家想到了一道很多人都爱吃的美味佳肴,那就是啤酒鸭。我身边有一位卖了啤酒鸭18年的大厨,他做的啤酒鸭味道非常正,而且还非常入味,仅需吃上一口他做的啤酒鸭,真的会流连忘返,至今我都还记得当时吃上第一口鸭肉的味道,今天,我为大家请来的了孙大厨,他今天将教大家一款啤酒鸭的配方和正宗做法,帮助大家做出正宗的啤酒鸭。

卖了18年啤酒鸭的大厨,教您正宗啤酒鸭配方,仅需一口就流连忘返

啤酒鸭

食材:鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量。

辛香料配方:八角1.5克、香叶1克、花椒3克、香砂2克、陈皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。

正宗做法:

1.先将辛香料放入到碗中,浸泡10分钟,沥干水分备用。

2.将鸭肉洗净,然后进行焯水,焯好水后,再剁成小块备用。

3.热锅放入冷油,然后放入辛香料,小火炒1分钟,接着放入鸭块,开中火炒3-5分钟,直到锅中的水都炒干后,再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟,接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽,大火煮开后,改中火煮30分。

4.最后,放入适量的青椒、红椒、胡椒粉、味精、炒30秒,即可起锅装盘食用。

卖了18年啤酒鸭的大厨,教您正宗啤酒鸭配方,仅需一口就流连忘返

啤酒鸭

做啤酒鸭的诀窍:

1.做啤酒鸭时,鸭肉需要焯水后再剁成小块,很多人都不知道这个小技巧,导致炖出来的鸭肉很柴,完全咬不动。

2.做啤酒鸭时,我们需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻,这三者搭配使用,可以完全去除鸭肉的腥膻味,使鸭肉吃着非常的香,不建议大家去随意更改,否则会导致鸭肉吃着苦。

3.炖啤酒鸭时,一定要中小火炖,不可以开大火,火候太大了,容易导致啤酒和水,一下子就蒸发了,鸭肉都还没炖烂,又要加水,会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水,也只能加热水,如果加了冷水,鸭肉也会炖不烂的,希望大家能够谨记。

卖了18年啤酒鸭的大厨,教您正宗啤酒鸭配方,仅需一口就流连忘返

啤酒鸭

​今天孙大厨教给大家啤酒鸭的配方,是超级正宗的,最后煮好的啤酒鸭,整个厨房都是清香味,闻着都直流口水,吃上一口,真的会流连忘返,希望大家这个周末,有时间可以尝试做一下,味道真的还不错,值得去尝试做一下,如果大家做的少,香料尽量去减少一大半,防止香料过多,压住啤酒鸭本身的香味了。

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