 普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！ 无论是传统式的经典美食，还是现代化的简易快餐，每一道美食背后都需要对每一种食材热情的烹调！虽然美食纵有千千万万，最香的莫过于一锅香味扑鼻的卤水。卤水从古至今一直备受我们欢迎，也是我们饭桌上必不可少的一道传统式菜肴！一锅好的卤水，不管卤什么食材，都可以把食材最香的一面给呈现出来。所以一锅好的卤水，不仅需要对香料切底的了解其作用，还要对每一种调味料合理搭配味道的融合。  我们都知道卤水是需要配方才能调制出合理的味道。但是对于一般家庭来说要想搞到专业卤水的配方还是有点难！因为每一位大厨都会自己独门的卤水配方，一般都不会对外人透露出半点信息，对于一般人说那更是重金难求！ 不过这期，从厨粤菜75岁的大厨和大家分享藏了多年的粤式卤水秘方！将会毫无保留教你调出飘香百米的卤水，不需要特殊的调味料和香料，在家也能调出比饭店还香的卤水！喜欢吃卤水的你，不妨试试吧！ 《粤式卤水》——简易家庭做法 香料： 八角5克，草果3个，香叶8克，小茴香5克，桂皮3克，肉豆蔻8克，香菜籽5克，陈皮10克，甘草5克，辣椒干适量，黄栀子5粒，香茅10克。 配料： 蒜子20克，葱50克，干葱头50克，姜片20克，西芹50克。 调味料： 酱油250克，冰糖200克（一半炒糖色），鱼露20克，花雕酒50克，盐25克。 详细制作： 1.将香料略洗一下，入锅小炒煸炒制香待用。配料切成大块，入锅炸制金黄色时，捞出控油备用。准备好调味料，糖色炒好待用：  2. 取个不锈钢锅，一次性倒入10千克的清水，放入处理好的香料和配料（也可以用汤料包装起来，这样卤水的香味更持久），大火烧开后，改文火慢慢熬40分钟。接着放入调味料煮开即可：  烹饪小知识： 一般饭店的卤水都是用猪大骨和老鸡来熬成卤水汤底。但是这样制作对于一般家庭来说成本太高！也可以用清水直接调成卤水，只要多卤几次食材，卤水的味道也会照样醇香浓厚！ 在调制卤水时，个别大厨会放入几克香菜籽和炸干葱头，这种常见的配料可以起到飘香百米的作用！  卤水最注重的就是红光靓丽的颜色，所以调卤水时酱油一定不能放太多，其次是糖色不能炒得太过火，否则会导致卤水的颜色发黑！大厨一般都会放入几克黄栀子或者红曲米水，这些配料可是很好的天然色素，用来调制卤水的颜色，红光靓丽诱人，而且颜色也不会发黑！ 一锅好的卤水保存的时间越长味道也会更醇香，所以每卤完一次食材时。都需要再次把卤水烧开，放在阴凉处放存！可避免卤水的味道发酸变质！ 关注小厨期待每天更新最实用的烹饪方法哦！喜欢的别忘了收藏转发哦！对于小厨的烹饪方法有什么意见？欢迎留言你的评论吧！ |
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