一元复始春晖近，又是辞旧迎新时。随着春节越来越近，广州的年味越来越浓了。趁壬寅虎年即将来临之际，让我们翻开日历，探寻这些隐藏在一个个平凡日子里的春节习俗，共同感受“过年”这两个字的深厚内涵。广府年夜饭的历史可以追溯到南北朝。从南北朝到宋代，典籍中都有记载：年夜饭有饮“屠苏酒”“柏叶酒”和“桃汤”的习俗。明清之际，南方的团年饭和北方已有明显差别。北方除夕夜多包饺子，以谐音取“更岁交子”的意思。南方一般是要吃元宵和年糕。元宵又叫“汤圆”，中间包糖为多，取全家团圆美满甜蜜之意。年糕由糯米做成，以谐音取“年年高”之意。岭南文化大家黄天骥表示，过了农历十二月十五，老广州人便要作过年的准备了。几千年以来，即使穷苦人家，到过年也要略为休整，所以有“年晚煎堆，人有我有”的俗谚。广式团年饭，上菜的数量必须是“双数”，传统有固定“八大式”：第一式，无鸡不成宴；第二式，发菜猪手，发菜/生菜蚝豉炖猪手在粤语中都有“发财、生财”的意思；第三式，菜胆扒冬菇，冬菇形似铜钱，寓意财源滚滚来；第四式，年年有“鱼（余）”；第五式，红皮赤壮烧猪肉，寓意身体康健，红红火火；第六式，虾虾大笑，虾，粤语与“哈”同音，寓意笑口常开；第七式，盆菜，让人感觉一“盆”喜庆；第八式，老火靓汤，这是广府人一年到头最牵挂的味道。大年初二要吃“开年饭”，传统要做九种菜肴，俗称“九大簋”，寓意“开年大吉”，包括白切鸡、烧乳猪、清蒸鲜鱼、发菜蚝豉焖猪手、菜胆扒冬菇等。有些家庭会斩烧肉，取红皮赤壮、健康强壮之意。甜品则要吃红豆沙、莲子百合糖水等，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。大年初七是“人日”，俗称“众人生日”。家人会欢聚一堂吃“七样菜”。“这是中原古俗，南北朝《荆楚岁时记》中有记载”。叶春生说，“七样菜”中的五种是固定不变的：芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜。芹菜的“芹”谐音“勤”；蒜谐音“算”；葱谐音“聪”；芫荽的“芫”谐音“缘”；韭菜的“韭”谐音“久”。另外两种就按照喜好搭配，总之就是“勤快、划算、聪明、有缘、长久、富足有余”。广州人过年，南派醒狮威风霸道，从来不走回头路。在村落祠堂门口，要等一队狮子走后，其他狮队才会入场。狮队入祠堂前要三叩九拜，采青后不能掉头离开，而是狮尾向外退出来。此外，南沙黄阁镇的麒麟舞已有五百多年历史，同样是过年必不可少的节目。广府人辛勤劳作一年，把对美好未来的殷切期待，寄托在从腊月到新春的仪式中，凝聚在辞旧迎新的年俗里。
1400多年前，南朝人宗懔在他的《荆楚岁时记》中这样记述当时的“春节”习俗活动：“正月一日，是三元之日……《春秋》谓之端月。鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以辟山臊恶鬼。长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，饮桃汤。进屠苏酒，胶牙饧。下五辛盘……”
拜年风俗与时俱进，花街趋时变奏，龙狮技艺日益高超，年宵食品花样翻新，但都不离一点传统根脉，在欢乐祥和中透出广府特有的礼仪仁爱的光芒，生生不息。中山大学中国非物质文化遗产研究中心教授叶春生在其作品《春俗如歌》中，充分肯定了广府年俗文化的博大。他认为：广府地区的岁暮迎春花市、交子时烧开门炮是广州年俗的一大特色，广府文化最能代表广东特色。谈及春节经常上热搜的广州“利市”，他表示，“利市”这个词早在《易经》中就出现了，但是在几千年前并不是今天这个意思。春秋战国时期，“利市”是指好买卖、好运气，经过后来的演变，这个词渐渐有了节日、喜庆时所赏的喜钱的意思。直到今天，广府还是用“利市”来代表压岁钱。著名的岭南文化大家黄天骥表示，除夕之夜，广州还有“卖懒”风俗。各家各户的小孩提一盏小灯笼，带上红鸡蛋和慈菇，三五成群地走在街头巷尾，哼唱卖懒歌：“卖懒，卖懒，卖到年卅晚，人懒我不懒。”小孩卖完懒回家，会把红鸡蛋分给家中长辈，分得越多，表示自己的懒卖得越多，来年就越勤快。广府充满童趣的年俗“卖懒”，早在清初就有记载。明末清初诗人屈大均说：除夕时，广州人“以苏木染鸡子食之”，以火照路，日卖冷（《广东新语》）。苏木染鸡子，即以红水染鸡蛋。由此可知当初，广州人当时卖的是“冷”。久而久之，“冷”演变为“懒”。因为在粤语，“冷”“懒”二字的发音很相近。人们准备好年货，就进入年前大扫除的阶段。现在广州人都知道“年廿八，洗邋遢”。叶春生表示，“洗邋遢”和“年廿八”说起来押韵顺口也符合民间的习惯。不过，根据传统，年前大扫除从年廿三就开始了，一直持续到年廿八甚至廿九。“年廿三，晒被洗衣衫；年廿四，清洁房边地；年廿五，扫房掸尘土；年廿六，洗净禽畜屋；年廿七，里外洗归一；年廿八，家杂擦一擦；年廿九，脏物都搬走。”按民间说法，“尘”与“陈”谐音，因此新春扫尘除了清洁卫生，还有除旧布新的涵义。除夕当天，按习俗就要搞好个人卫生。“传统上大年初一是不要洗头、洗澡的，也不能扫地，以免洗（扫）去财气。”每年从农历腊月廿八到除夕夜，广州人必到花市“行花街”，以求来年行好运。逛西湖花市，更是老广州人的习惯。“年卅晚，行花街，迎春花放满街排，朵朵红花鲜，朵朵黄花大，千朵万朵睇唔晒……”这是广州童谣《行花街》里描述的场景。相比严寒的北方，此时广东春花繁盛，花街像一个日夜不息的鲜花盛会，把迎春气氛推向高潮。
行花街看花灯，其乐无穷。广州日报全媒体记者苏韵桦摄 叶春生介绍，早在一千多年前的南汉时期，珠江南岸就有从事花卉买卖的花农。广州最古老的花市应出现在现在海珠区的庄头村。屈大均在《广东新语》中指出，当时庄头以种素馨花而闻名，被称为“花田”。后来，卖花的地点不断扩展，到明清时，广州老城的七个城门下已形成花农卖花的经常性花墟，分别是：大东门（今中山路和越秀路的交界处）、小北门（今小北一带）、大北门（今大北一带）、西门（今西门口一带）、归德门（今濠畔街一带）、大南门（今北京路和大南路交界处）、定海门（今德政路与文明路交界处）。十九世纪六十年代逐渐发展成为年宵花市，这也是传统迎春花市的开端。清末方殿元《羊城花渡头歌》记录了珠江两岸花渡头的盛况。民国初期的“除夕花市”，有今天北京路的“双门底”和西关桨栏路两处。后来，“双门底”花市又迁到了距离不远的西湖路。此后，西湖花市在很长一段时间内是广州中心花市所在。在历史上，花市最流行的年花是素馨花和茉莉花。其中，素馨花是广州花卉史上最早被大面积种植，在清代是广州产量最大的鲜花，相当于当时的“市花”，明清时已是外贸出口商品。黄天骥介绍：千年前广府“花街”原来只卖素馨花。素馨原本是庄头村一个姑娘的名字。她被南汉王选进宫里，很受宠爱。因为这个姑娘喜戴素馨花，于是南汉王下令宫女都要戴素馨花，宫女早上洗脸时，素馨花被掷入宫外的湖中，这就是流花湖之名的来历。叶春生表示，过年贴“福”字由来已久。除了正常的贴法外，人们还将“福”字倒过来贴，寓意“幸福已到”或“福运已到”。并不是所有地方都适宜倒贴“福”字，在古代，人们通常只在柜子、水缸和垃圾箱上倒贴“福”字，因为柜子是存放物品的地方，倒贴“福”字表示福气一直来到柜子里。水缸和垃圾箱里的东西要倒出来，倒贴“福”字，是避免把福气倒掉。而大门是家庭的出入口，这个地方的节日布置要庄重大方，所以“福”字要正贴，不宜倒贴。现在的“90后”“00后”们，对1400年前的年俗活动应该很陌生，就连小时候我们曾经经历的年俗，现在也开始离我们远去。1905年的《时事画报》记录了广府的19个广式年俗，现在看起来，都觉得非常有意思。 自古以来，广州民间流行正月廿六到观音山（今为越秀山）“开库”的习俗，一心希望发财的人们（多为妇女）前往山巅的观音山“借富”，借富者拜神后向寺僧乞几个铜钱，取其意思，并答应如果明年发了财，会千百倍偿还。时至如今，广州人过年，家家户户都喜欢买生菜，不仅因为生菜有“生生猛猛”之意，而且买菜时还专挑有头的，强调好意头。荔湾区坑口“生菜会”每年正月廿六举办，迄今已有300多年历史。醒狮是广州民众熟悉的传统喜庆活动，每逢节庆，特别是春节，民间多以醒狮助兴，长盛不衰，历代相传。逛逛年货一条街，买春联、中国结、利市封、红灯笼，置身于年味中。现炸现卖的油角、蛋散、煎堆，清甜解腻的糖冬瓜、糖莲子是广州人家里传统的年味。广州过年，花城看花。除了年花，还有年桔，挂上几个喜庆的利市封，花盆上再贴个红纸福字才有年味。除夕，每个小孩拿着一个红鸡蛋，点着一炷香，到街头巷尾去边走边唱：“卖懒，卖到年三十晚，人懒我唔懒！”把生菜、芹菜、葱、蒜、桔子、猪俐、双面煎的鲮鱼与两封红包捆在一起，寓意生财、勤奋聪明、大吉大利。新年钟声敲响，人们上“头炷香”为新年祈福，中午煮一锅“罗汉斋”养肠胃。已出嫁的女儿携同丈夫和子女“返外家”看望父母，家里蒸好萝卜糕、马蹄糕、年糕寓意新年步步高。大年初三，人们一般不去探亲访友，希望一年到头都能出入平安，不与人发生口角或遭遇不幸。年前腊月廿四送灶神升天，正月初四就要迎灶神下凡，人们走亲访友串家门。财神到，财神到！民间传说，财神即五路神，意为出门五路，皆可得财。按“三六九，朝外走”的传统习俗，这一天最适合到公园等地游玩，在新一年“行大运”。传说女娲初创世，在造出了鸡狗猪牛马等动物后，在第七天造出了人，所以是人人生日的喜日。旧时元宵节也称“灯节”，赏花灯猜灯谜，再吃一碗甜糯汤圆，才是圆满过年。亲朋相见，大人要给小孩“利市”，以传达浓浓吉祥意。年末除夕夜，是一年中全家人最有仪式感的时刻。年夜饭中的每一道菜，都有独特的味道。以花为媒，从花街到时尚新花市，如今引得众多宾客纷至沓来。花市，不只是广州的风景线，也是全国的一道风景线。 
储存了一年的亲情，在一餐丰盛的年夜饭中得以舒展。对于以动手烹饪为乐的广府老饕来说，年夜饭也是大展身手的好机会，通过一顿丰盛的年夜饭，既犒劳了自己与家人，也寄托了对新一年的祝福。说起年夜饭，广州酒家体育东店厨师长宁铭文说，广州人的年夜饭以“意头菜”为主，用代表吉祥如意的菜肴来寄托美好祝愿。比如虾寓意“哈哈笑”，鸡代表“金鸡报喜”，发菜蚝豉、猪手、鱼、年糕则寓意“发财好事（市）”“发财就手”“年年有余”“步步高升”，但是由于发菜现在不提倡吃，故而常用生菜来替代，也是“生财”之意。有时，也可以结合当年生肖来设计菜式，比如牛年会用牛肉来做一道年菜，寓意“牛气冲天”；而虎年则可以用老虎斑来表达“虎虎生威”。
据介绍，广州人的住家年夜饭未必全是自己动手制作。以一家人的分量为例，如果是8人份的年夜饭，兴许仅有一半是家制，另一半是外卖。其中，去烧腊档“斩料”外卖就极富广府特色，体现了广州人的实用主义精神。本土美食家劳毅波就说过，以前家里老人还会自己浸白切鸡，浸好的全鸡先不斩，用来拜祖先。鸡汤通常还会用来煮蚝豉生菜。现今之人为图方便，多数选择到餐厅或者烧腊档打包一只全鸡回家拜祖先，有时会搭上“红皮赤壮”（烧肉）、叉烧或者烧鹅。
做菜“够镬气”寓意红红火火。广州日报全媒体记者庄小龙摄采访中，宁铭文将老虎斑放血、刮鳞，沿着斜边一刀切开，展露出嫩白鱼肉。随后，他将鱼放进白瓷盘中，并用一双筷子在老虎斑底下架起一个空间——这是菜肴成功的关键，“因为虎斑鱼腹部肉较厚，这么做能让蒸汽顺利流通，确保火候均匀”。宁铭文说，这道清蒸老虎斑是一道有双重好意头的菜肴：除了虎虎生威，还有年年有余（鱼）。海鲜是广州人的挚爱。除了鱼之外，虾和蚝豉也是年夜饭的“主角”。无论是九节虾还是龙虾，虾的品种本身不重要，重要的是“好意头”。采访中，花园酒店中餐行政总厨温思恩就用龙虾来煮出了两道菜：将龙虾肉生拆出来以后，拌上沙拉酱，以米网包住，做出一道沙律捞龙虾的前菜；再剁花椒碎撒于龙虾上，送入蒸柜，做出了“花椒蒸龙虾”。据介绍，“一虾两食”是广州人的饮食智慧所在，可以用有限的食材获得更丰富的口感。虾取意“哈哈笑”，鸡象征“金鸡”，年糕代表“高升”发菜蚝豉寓意“发财好事（市）”，鱼寓意“年年有余”……我们特别邀请了宁铭文和温思恩两位大厨为读者设计了一套6~8人份住家年夜饭菜单，包括白切鸡、盆菜等“斩料”和外卖菜。读者只须扫一扫以下的二维码，就可以向大厨学几招哦。
广州迎春花市可以追溯到十九世纪六十年代，直到今天，它依然在不断发展变迁。如今，花市早已从旧时的珠江两岸、双门底等地方扩展到多个地点，例如西湖路、教育路的中心花市；多宝路、逢源路（后改到荔湾北路）的荔湾区花市；江南西路的海珠区花市等等。
海心沙“新花市”吸引众多游客。广州日报全媒体记者苏俊杰摄
2014年，广州花市开始“走出去”，在南宁、贵阳等城市做“路演”，唱响了“北有哈尔滨冰雪节，南有广州花市”的主旋律。迎春花市更成为“国际代言人”，继2018年春节广州首次开启海外新春花市“搬”进法国巴黎大皇宫之后，2019年2月3日，广州迎春花市再度“漂洋过海”，到美国哥伦比亚大学“摆花街”，以花市讲广州故事，塑城市形象，展城市魅力。迎春花市不断创新，最直观的体现就是各区花市的牌楼设计。2019年，越秀花市牌楼就以南越王宫城楼为主体造型，气势宏伟，令人印象深刻；黄埔区花市主牌楼则以港珠澳大桥九洲航道桥主塔“风帆”为主体造型，凸显了“扬帆启航”的地标韵味；“小蛮腰”所在的海珠区则在主牌楼上打造了广州塔的立体造型……这些牌楼的设计，在最大限度展示岭南文化底蕴和民俗特色的前提下，年年都紧扣时事，带出最新亮点，因此经常成为街坊的新年话题。近年，以花为媒的时尚新花市，也让“行花街”这古老的习俗翻开新篇章。前两年，广州园博会更是将年前的花事盛宴延续至整个春节。2018年海心沙“新花市”成网红景点。继 “网上花市”“手机花市”、AI花市之后，广州又增辟了水上花市、云上花市。2020年春节，园林博览会、AI花市、文艺嘉年华齐聚海心沙，让海心沙花市成新“网红”。2021年，广州“春节（行花街）”成为第五批国家级非物质文化遗产，“广州过年 花城看花”成了城市文化品牌。“花市不只是广州的风景线，也是全国的一道风景线了。透过花市，人们可以看到广州人浪漫的精神追求。” 漫画家金城这样表示。民俗学家、广州市民间文艺家协会原主席曾应枫也表示，这跟广州一直以来作为我国对外交往的窗口相关。特别是改革开放以来，广大华侨、港澳同胞往来频繁，广州东西南北中文化汇聚，不断碰撞出新的火花。
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