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导语：给鱼去腥，别只会用料酒！去除鱼身上4个地方，咋做鱼都香喷喷 鱼肉是我们常吃的一种肉类，味道鲜美，口感软嫩，而且营养非常丰富，营养价值很高，常吃鱼肉对身体有益，特别要多给孩子吃，促进身体发育。鱼肉的做法也挺多，常见有红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤、家常炖鱼，一种比一种好吃，特别是炖鱼最招人喜欢，平常想吃鱼，做一锅炖鱼简单又美味，不知道你更喜欢哪种做法呢？ 
说到做鱼，很多人比较苦恼的一件事，那就是鱼肉做好总有腥味，这个味道特别影响食欲，不知道怎么解决？给鱼去腥，有人只会用料酒，难怪做菜腥味重不好吃，如果你也这么做那就快换一种做法，料酒是不能为鱼肉去腥的，反倒会留下不好的味道。 大部分人给鱼去腥，只关注到用料上，其实这么做是不对的，想一想腥味来源于哪里，当然是鱼的身上，若是鱼没处理干净，后面烹饪时加再多的料都会做不好，做出有腥味的鱼。 所以给鱼去腥，处理鱼本身才是重点！ 怎样才算把鱼处理干净了？并不是把鱼鳞去掉，再把鱼冲洗一下就没事了，实际上还有很多地方都需要着重处理，学会去除鱼身上的4个地方，干净的鱼咋做都香喷喷。 下面我来给大家分享一下这4个地方指什么，看看你平常都注意到了没有，如果没有，今后就照着做，保准每次做出来的鱼肉都好吃，快来看看吧。 
首先是鱼鳃 平常买鱼的时候，老板都会帮忙简单地处理一下，但他也只是简单的操作，不会像自己处理时那么细致，有时候会漏掉鱼鳃这个地方，这种情况我就遇到了好几次，要么忘记去掉了，要么去除的不干净，若是在这种情况下直接把鱼洗了就烹饪，很容易出现腥味，即使鱼鳃部位洗得多干净都不行，要注意了。 鱼鳃是鱼的呼吸器官，它是腥味很重的一个地方，一定要在烹饪前完全处理掉，一点残留都不能有，推荐用厨房剪刀。 其次是鱼肚子上的黑膜 别看这个黑膜薄薄一层，觉得不处理都行，其实它的腥味非常重，因为黑膜长期和鱼的内脏接触，它的腥味自然就很大，比如我们常买的鲫鱼就有黑膜，如果没有去除掉，就用鲫鱼炖汤，那么做好后肯定有腥味，鱼汤不好喝，还有鳊鱼等鱼类都有黑膜，清洗时仔细看看，只要看到黑黑的一层膜就刮掉，不要偷懒。 之前婆婆做鱼就不太在意这方面，只知道放醋，以至于每次做出来味道都很差。 
接着是鱼的内脏 买鱼的时候老板会把鱼内脏掏出去，可掏的不是很干净，我们自己清洗的时候要仔细一些，只要是跟鱼肉无关的东西都去掉就好了，处理好后看起来干净无残留，有一种清爽的感觉，说明处理干净了，特别是鱼肚内靠近鱼头的位置要格外处理。 
最后是贴着鱼骨的血 鱼肚子内处理干净后，还有一个地方要清理，那就是贴着鱼骨的血，稍不注意可能就会被忽略掉，这个地方也腥味重，清洗时可以一边冲水一边洗，直到看不到鱼血为止。 这4个地方处理干净了，鱼的腥味就减轻了一大半，后面我们烹饪的时候再进一步处理，就可以让腥味完全消失不见。 
把鱼处理干净后，放进盆内，一个小碗里放入生姜丝、葱丝，加水后反复抓揉，让水变成葱姜水，倒进鱼盆内，鱼肚内鱼身上都抹上葱姜水，腌制一会儿，十分钟后放水龙头下冲洗干净。 如果是炖鱼汤，不需要加盐腌制，直接下锅煎就可以了，煎好了再加水炖煮。如果是清蒸也不需要加盐腌制，直接放新鲜的葱姜丝摆盘，开水上锅蒸。如果是别的做法，就要多加腌制这一步，腌制入味才好吃，给鱼身上划几刀便于入味，加盐、生姜丝、葱丝腌制十分钟，入味后下锅煎到两面金黄，就可以炖煮了，或者腌制后裹上面粉下锅炸。 不管是煎鱼，还是炸鱼，记得都要把水分去掉，用厨房纸巾就很不错，擦去水分，这样下锅煎不易粘锅，下锅炸不易炸锅。 
关于给鱼去腥，需要去除4个地方，你都学会了吗？今后再做的话可以试试，我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 来源：Jenny的小厨房 |
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