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曾祥裕 曾海亮 弟子王思源老家是南康，他知我爱吃荷包胙，除夕前给我送来几个荷包胙，又名荷包扎 。
我之所以爱吃荷包胙，喜欢它端上桌时静静呆在盘子上，一打开热气腾腾，荷香与肉香味弥漫开来，勾起食欲，用筷子夹上一块肉，入口肥而不油、甜而不腻的感觉真爽！
荷包胙是赣南传统名菜，属客家菜系，是逢喜事办酒席、过年过节必不可少的一道大菜，其中又以南康的最具代表性。 记得我在南康做风水时，吃饭时餐桌上会摆上荷包胙，东家说，这是我们南康人招待客人必上的一道荤菜。 上个世纪七、八十年代，有时我去南康吃婚宴，见人不动荷包胙，不好意思先动手，后来酒席散时，见同桌的客人纷纷掏出袋子分荷包胙和其他菜。
我当时纳闷，怎么有这种作法吃酒席？后来朋友解释说，南康地少人多，在物质贫乏岁月里，家人外出应酬碰上吃好的，也情系着家中亲人，于是大家不约而同有此常规动作。 也许，当下南康人富起来了，不再有这种吃酒席分菜的习惯。 说起荷包胙，大余戴家人说是他们老祖宗发明的。 相传是乾隆年间， 戴家先贤戴衢亨，1778年戊戌殿试一甲一名，科状元，授翰林院修撰。回乡里大摆酒席，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。后经演变，加入各种调料，形成了今天的荷包胙，其形状各地也有所差别，有的是元宝形状，有的又是帽子形状，不管外形怎么变幻，其内质是一样的，味道也是一样美味。 所以，大余人管叫荷包胙为状元肉。 从赣南名菜荷包胙我想起在湖南和广东吃过的荷叶包饭。 清代《羊城竹枝词》有诗云： 泮塘十里尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。 不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。 荷叶包饭的外包装荷叶，本身清香宜人，还有药用价值。
《本草纲目》、《随息居饮食谱》、《中国药茶配方大全》等古今药（食）学典籍认为：莲芯及荷叶具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。 “荷叶减肥，令人瘦劣”， 中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。在医院里，仍让肥胖病人喝荷叶茶。
论及荷叶包饭，有文史专家说源自于南北朝。一方诸侯 陈霸先曾任梁始兴郡(在今广东韶关一带)太守，后以讨伐侯景之功，升任司空，镇守京口。在抵御北齐进犯之敌中，由于口粮接续不上，当地百姓便用新嫩的荷叶，包裹着米饭，中间还夹上鸭肉，送到前线劳军，大大鼓舞了士气，保证了最后的胜利。从此，陈霸先所到之处，就将“荷叶包饭”这种美食传播开来。 过年啦！今天是除夕，不知您家家宴上是否有无荷包胙这道家乡菜或者荷叶包饭呢？ |
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