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荷包胙，又名荷包扎，状元肉。荷包胙是赣南传统名菜，属客家菜系，是逢喜事办酒席、过年过节必不可少的一道大菜，其中又以南康的最具代表性，荷包胙做法比较复杂，且制作时间长，但是尝过味道后，您会觉得一切都是值得的。 荷包胙相传是乾隆年间，今大余人士戴衢亨，1778年戊戌殿试一甲一名，科状元，授翰林院修撰。回乡里大摆酒席，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成'状元帽'的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。后经演变，加入各种调料，形成了今天的荷包胙，其形状各地也有所差别，有的是元宝形状，有的又是帽子形状，不管外形怎么变幻，其内质是一样的，味道也是一样美味。  荷包胙 配料粉制作：粘米、糯米按照5：5的比例混合，加入八角，在锅中炒熟，用机器机成粉末即可（现在市面上米粉肉粉亦可）。  荷包胙  荷包胙 荷包胙制作方法： 用料：配料粉，猪肉，荷叶，十三香，盐，味精，酱油，白酒，胡椒粉，花生油，高汤。 1、猪肉可以挑一刀下，搭配些骨头，猪肉切片，骨头剁成块。 2、荷叶用热水泡软。 3、肉中加盐，味精，白酒，酱油，胡椒粉，十三香搅拌均匀，腌制半小时，使肉入味。（喜欢吃辣的可以加些辣椒粉）。 4、倒入配料粉，拌匀，加入花生油，高汤继续搅拌均匀。 5、取2片荷叶打开，将搅拌好的肉用小碗装一碗倒入荷叶中，按照下、左、右的顺序包裹。 6、上蒸笼蒸3小时左右。 7、蒸好后装盘，用筷子打开荷叶，即可食用。  |
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