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夏天因为天气炎热，不想开火，经常偷懒煮个蔬菜加点醋，就是一道开胃的凉拌菜了。那你知道有关醋的小知识嘛？ 醋的传说 山西人好醋那是全国有名的，经常能听到管山西人叫“老xi儿”的，很多人以为那是山西的“西”，其实，那是醯人的“醯”字。“醯”这个字也就是醋的意思。 我国最有名的还是清代流传至今的四大名醋“山西老陈醋”“镇江香醋”“福建红曲米醋”“四川阆中保宁醋”。 夏季吃醋好处多 1，解乏提神。高温休息不好，容易疲劳。醋可以加快体内乳酸代谢，缓解疲劳。 2，开胃健脾。多喝一勺醋，可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。 3，抑制细菌。夏天天气炎热，容易引发肠道疾病，酿造醋中含有的有机酸，是抑制细菌生长的天然小能手。 4，有助减盐减辣。夏天免不了想多吃辛辣重口的菜，在烹饪时可以适当加入食醋,可以有效减少盐的摄取量，缓冲辣的重度。 如何选醋 1，看包装。酿造工艺生产的醋，通常会在包装上写明“纯酿造”、“酿造产品”等字样，如果标签上没有这些字样,那肯定不是纯酿造产品。另外，消费者还可观察瓶身上的产品标准号，如果注明是GB18187，则为酿造醋。 2，观总酸度。购买时应注意产品标签上注明的醋酸含量。对酿造醋来说，醋酸含量越高说明食醋酸味越浓，比如总酸度6%的就比3%的好。购买时，食醋标签上标明总酸含量在5%以上的，通常没有添加防腐剂。 3，辨颜色。优质红醋呈棕红色或褐色，澄清无杂质。优质白醋则透明无色。 醋的变奏 凉拌汁 用醋、蒜、辣椒调制的酸辣味是比较传统的一种凉拌汁，具有香、辣、鲜、酸的特点。这种味汁多用于拌制肉质细腻的禽类和一些素菜。 糖醋汁 这种味汁是以酱油、白糖和醋为主调配而成的一种酸甜味汁，兼具咸鲜，色泽褐红。多用于焦熘菜的浇汁，如糖醋丸子、糖醋茄子、糖醋虾仁等。 姜醋汁 姜醋汁广泛运用于冷菜中，用姜汁、醋等调料调制，具有咸鲜酸香，开胃爽口的特点，常见菜例有姜汁皮蛋、姜汁藕片、姜汁菠菜等。 今天你吃“醋”了吗？ |
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来自： 紫霞照我 > 《火锅、麻辣烫、香料、调料汁》
