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除夕是阖家团圆的日子，丰盛的年夜饭像是对过去辛苦一年的犒劳。蒸羊羔、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠……这么多好吃的，想必大家已经迫不及待了吧！今天为大家准备了一桌丰盛的“中医”年菜，易做美味又养生！ 滋补香糯排骨 原料：排骨、龙眼肉、枸杞子，糯米、白芷、花椒、八角、香叶、肉桂、盐。 做法：排骨剁块，丢入冷水以武火焯一过，去上沫。取一些糯米，些许白芷、花椒、八角，一二枚香叶，几许肉桂，一些盐，一并入炒锅内以文火炒焦，倾入打碎机中稍打一下，成颗粒状，制成糯米粉。将排骨在糯米粉中滚一下，码入盘中，上覆些龙眼肉、枸杞子，入笼屉内以武火蒸水滚，复改为文火慢蒸三刻钟，此菜成。 功效：龙眼肉补气血，枸杞子补肝肾，香糯排骨补阳气、填精髓，可谓很好的一道滋补家常菜。  
糖醋山药虾仁 原料：虾仁、山药、红萝卜，姜、葱、醋、冰糖、盐、麻油。 做法：将虾仁挑去虾线，去头，剥皮，切顶针段，备用；取山药削皮，切段，以沸水焯一过；并取红萝卜削皮，切段，复以沸水焯一过，各置一边备用。切姜片、葱段各些许，热锅凉油炒香葱段、姜片，撮入虾仁翻炒几下，倾醋并冰糖，点少量清水，待冰糖化了，将山药与红萝卜一并入锅内炒，捏少许盐进去，待锅内水炒尽时出锅，将葱段、姜片捡出，淋少量麻油，此菜即成。 功效：山药补气，红萝卜补血，冰糖利肺和胃，醋味酸入肝，虾仁为血肉有情之品补精填髓。此菜甜酸爽口，养气血，补精髓，真可谓冬日滋补之佳肴也。  九味鸡胗 原料：鸡胗，白酒、葱、姜、蒜、丁香、茴香、八角、桂皮、青果、香叶。 做法：所谓九味鸡胗，是笔者以九味调味煨出的鸡胗也。事先当以白酒一二盅调入鸡胗之间，切忌一般食谱之所言以料酒，喂之数分钟后，焯水，复清水添锅，鸡胗丢入。同时并入撕段的葱，切片的姜，拍扁的蒜，还要撮进去二三枚丁香，七八颗茴香，四五只八角，一二段桂皮，一粒青果，一片香叶，上九味与鸡胗先使武火攻一沸，转文火慢煎，约过一刻钟后，撒盐适量，改大火重攻一滚，复拧小火慢煨，直到鸡胗脆熟为止。 功效：消食补肾 赤小豆蒸肥鸭 原料：肥鸭、赤小豆，花椒、八角、肉桂、香叶、青果、盐。 做法：择肥鸭收拾干净，剁块，以花椒、八角、肉桂、香叶、青果五味并精盐渍之一个时辰许，装入盘心，以淘净赤小豆环绕，并移进笼屉，先以武火攻水沸，后改文火慢蒸，待鸭肉与赤小豆将熟时，复将大火攻些时，此品乃成。 功效：鸭肉性偏寒，然以上五味喂过，即可稍减其寒气，然存养五脏之营养，赤小豆祛胃中水气，二品相兼，利湿养阴，正可为寒冬滋阴之妙品也。 葛根芎芷鲫鱼汤 原料：鲫鱼、白芷、川芎、葛根，盐、葱、姜、花椒、八角。 做法：先取鲫鱼一尾，剖肚去鳞，拾掇干净，花刀切背，以些许精盐渍之。坐锅添水，丢入白芷、川芎若干，待水煮沸，将渍好的鲫鱼放入，武火攻一沸，掷入葛根块几许，一并改文火，慢炖至鱼熟。将鱼取出，装盘，切葱丝、姜片覆其上，铁锅烹花椒八角油适量，趁热浇之，后取汤些许入盘，此品乃成。 功效：白芷、鲫鱼燥湿利水，葛根升阳生津，川芎补血活血也。
五鲜馅水饺 原料：面粉、玉米仁、松子仁、胡萝卜、五花肉、蛏子肉，姜、葱、盐、老抽。 做法：所谓五鲜者，玉米仁、松子仁、胡萝卜、五花肉、蛏子肉也。先将嫩玉米煮熟，剥掉籽粒，复将松子仁炒香，并切细碎胡萝卜备用。蛏子净过，去壳，剔肉，剁碎，备用。然后，将五花肉并姜、葱剁成肉馅。一并将上四品混入肉馅里，撒盐几许，泼老抽些许，沿一个方向搅匀，制成五鲜馅子。擀皮，捏饺，煮熟，美味既成矣。  五福蒸饭 原料：糯米、排骨、葡萄干、猕猴桃、樱桃，花雕酒、生抽、盐。 做法：取小半碗糯米，以清水泡上；然后择排骨剁块，入滚水中焯一过，去上沫，复以花雕酒、生抽、精盐喂之。一刻钟后，开灶坐蒸锅，取一大细盘，将排骨置其中，环以泡好的糯米，然后将削皮切丁的猕猴桃环布糯米之上，复取葡萄干些许亦环布糯米之上，然后将盛满诸品的盘子移入笼中蒸熟，揭笼盖时，复于诸品之上搁几颗樱桃，此品即成。五福蒸饭，软香不腻，酸甜可口，中吃。 百合银耳红枣冰糖羹 原料：银耳、百合、红枣、冰糖。 做法：先将银耳以清水一碗泡上，并将百合并红枣以清水洗净，坐锅添水，将洗净之百合先入锅中，以武火煮水沸，掷进去红枣五枚攻一滚后，旋小火口，将泡好的银耳撕入锅中，炖些许时间，关火，倾入冰糖若干，即可。此羹宜温时饮，甚妙。 功效：百合性凉，清心养肺；银耳性平和，利肺金；红枣养心；冰糖泻燥火也。 |
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