烤猪肥肠
【原料】
主料：猪大肠头3段，大蒜2瓣
调料：盐2克，辣椒面3克，孜然2克，油适量
【操作流程】
1.储存：
冷藏保存，不超过三天。
2.过程：
（1）将处理干净的猪肥肠放入高压锅，上气后压13分钟，捞出后放凉备用。
（2）将猪肥肠切成2厘米长的段，取钎子，按照〔猪肥肠＋大蒜＋猪肥肠＋大蒜＋猪肥肠〕的顺序穿好备用。
（3）把烧好的碳放入烤炉中打平〔火不要铺太厚〕，把肥肠串放在烤炉上，烤至6分熟时撒盐，八分熟金黄色时撒辣椒面跟孜然，继续烤30秒至冒泡时即可出菜。
3.注意事项：
火候不能太大，不能见糊，那样菜品就会变苦，影响成品的外观和口感。
4.成菜时间：
成品出菜时间8～10分钟。
