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早年麦碎饭，今日养生粮
 五十年代的乡下农村，初夏时节水稻秧苗正在发青成长，小麦开始泛黄且尚未成熟，田野里一片青、黄交织。这个时候农家基本上旧粮快吃完新粮又未上，俗称“青黄不接”。我们大邱小山村也一样，因此家家都会在山脚跟、溪坑边的开荒地里种一部分米麦，虽然产量极低，但能在小满（5月21号）左右成熟。番薯干粥快吃完，麦碎饭又上手了。 尽管大麦和米麦收获期差不多，甚至还要早几天，但没有人用大麦做麦碎，因为成熟后的大麦颗粒外表仍被一层坚硬的稃壳包裹着不易去除。 米麦的收获期比芒种才能收获的小麦足足早了一个气节（15天）。晒燥后的米麦粒比小麦粒细小一点，也没有小麦粒那样饱满。 有人认为“麦碎饭”顾名思义是把麦粒搞碎了即可煮饭。但事实上是把麦粒放在石磨、石捣臼里磨擦捣揉去除外层麦皮后连同产生的部份碎粒，俗称“麦碎”。用石磨加工时，在米麦倒上石磨前，先要掀开上层磨盘，用一小团布头填进石磨中心轴孔里抬高上层磨盘，使磨合面间隙增宽输出量增大，不是石磨直接碾压，而是在宽松的磨盘间隙里麦粒相互磨擦，虽然碎粒会比较多，但脱皮效果好，而且省时省力。村里也有人家把米麦倒进石捣臼里，用石捣锤半捣半揉，麦粒经过捣揉相互磨擦进行去除麦皮，相对来说碎粒会少一些。米麦经过石磨、石臼脱皮后，用米筛把麦皮筛掉，就是能煮“饭”的麦碎。 我是1951年生人，小时候没少见过母亲带着大姐二姐磨麦碎。至今还记得5岁那年第一次吃麦碎饭，感觉没有香味没有粘性，刚揭开镬盖冒着热气还有点成团，盛到碗里用箸一划拨就似一碗散沙沙的豆腐渣，扒进嘴里闭着嘴巴使劲嚼，“饭”粒在牙齿间挤来滑去嚼不糊咽勿落……第二天母亲破例蒸了一碗鸡蛋汤，在我的麦碎饭里浇了二三瓢，这才连（辨）带呑地填饱了肚子。 端午节，母亲在麦碎里掺几把少得可怜的糯米和红豆扼麦碎粽，但不管山里人的柴爿火有多旺，而且煮通宵，出锅后趁烫还能咬几口，凉了就啃不动了。 小时候我问母亲，麦碎介歪吃，为什么不都磨成粉呢？母亲脸上掠过一丝苦笑说：麦碎饭耐饥比粉食抗饿。一句话道出了那个年代的辛酸和无奈。 50年代的麦碎饭，在粮食“青黄不接”时填饱了农村人的肚子，如今随着社会的发展和生活质量的提升，人们由吃饱吃好后又担心吃得太精。隐身了半个多世纪后的麦碎又被请回登上了养生食谱，真可谓：人间风水轮回转，天生我物必有用！  栏目主编 | 西湖雨 图片 | 作者提供 审核 | 浩海紫烟 本期编辑 | 平安 文化宁海题字 | 无禅 文化宁海工作室出品 |
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