刨根问底︱吃鸡肉的时候，要不要去皮？

和猪肉、牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。而且，鸡肉蛋白质富含人体所需的全部必需氨基酸，其含量与蛋、奶制品中的氨基酸谱式极为相近，易被人体吸收利用，是优质的蛋白质的来源。

按不同部位、带皮和不带皮来对比，鸡肉中的蛋白质含量存在一定的差别。

鸡皮的脂肪含量约有40%~50%，可以说“一口皮半口油”，所以带皮的鸡肉并非低热量食品，对于需要控制热量摄入的人，可以将皮去掉。而去皮的鸡肉，热量一般低于其他肉类，这其中又以去皮的鸡胸肉蛋白质含量最高。

北京协和医院临床营养科

于康教授