【原】春节聚餐丨葡萄酒的餐酒搭配法则

无酒不成席，有酒才是年，

酒味浓，年味才更浓。

春节是阖家团圆、举杯祝福的欢庆时刻！

葡萄酒作为养生的酒精饮品自然不会缺席，

那么如何做好餐酒搭配呢？

餐酒搭配法则

1、红酒配红肉，白酒配白肉

2、酒与菜搭配的原则：相互提携，相得益彰，酒菜味道不互相盖过

3、口感浓郁的酒配口味浓重的菜肴，口感清淡的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴

4、酸解腥，涩去腻，甜去咸

5、高单宁酒搭配清淡海鲜变得腥而且带有金属味

6、酸味的酒搭配甜味菜肴变得尖酸

红酒配红肉，白酒配白肉

所谓的红酒配红肉，白酒配白肉，

注意所谓的“红肉”和“白肉”均是指肉食用时的颜色，

例如红烧肉的颜色为红色，肯定是要配红酒，

而清蒸鲈鱼食用时肉的颜色为白色，肯定要配白葡萄酒。

举一个非常特殊的例子就是红烧带鱼该怎么配酒呢？

带鱼本身肉的颜色为白色，但是红烧带鱼颜色是红色，

所以红烧带鱼还是要搭配一些红色的葡萄酒。

相互提携，相得益彰，

酒菜味道不互相盖过

既然是餐酒搭配，

肯定搭配后二者的味道更能凸显，相得益彰，

而不是相互掩盖，或者是削弱一方的味道，

也就是说搭配后二者应该是做加法或做乘法，

而不是做除法或减法。

浓郁的酒搭配浓重的菜肴

清淡的酒搭配清淡的菜肴

正如上文所说餐酒搭配的目的是相互提携，相得益彰，

而不是酒菜味道互相盖过，

因此，口感浓郁的葡萄酒配口感清淡的菜肴，

自然会掩盖菜肴的真实风味；

相反，若是一款口感清淡的葡萄酒配口味浓郁的菜肴，

则菜肴的味道会掩盖葡萄酒的味道。

因此，餐酒搭配口味的轻重要相近。

酸解腥，涩去腻，甜去咸

对于一些具有腥味的菜肴，如鱼虾、扇贝等海鲜类菜肴，

搭配一些酸度较高的白葡萄酒是非常好的，

因为酸可以适当的减弱腥味。

而一些高单宁的红葡萄酒，通常会搭配一些油腻的肉类，

因为单宁高的葡萄酒，口感是非常涩的，

而涩是可以化解油腻的，所以赤霞珠葡萄酒配红烧肉非常经典。

而如果你吃一些特别咸的菜肴时，

您不妨试一下甜酒，

因为甜可以去除或减弱咸味！

高单宁酒搭配清淡海鲜

变得腥而且带有金属味

通俗的讲就是指红葡萄酒不宜搭配海鲜，

因为红葡萄酒中的铁元素含量较高，

而这种元素在与鱼肉相遇时，

会产生一种令人不愉快的金属味，

同时还会加重鱼肉的腥味。

酸味的酒搭配甜味菜肴变得尖酸

高酸的葡萄酒易搭配一些酸性的菜肴，

而甜酒易搭配一些甜点类食物，

如果用高酸的葡萄酒去搭配甜点，

那么这酒喝起来会非常的尖酸难受！

总结

总之，大家记住下面的规则即可：

红酒配红肉，白酒配白肉，

口味浓郁的酒适宜配浓重的菜，

口味清淡的酒适宜配清淡的菜，

红酒不能配海鲜，酸酒不宜配甜品。

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