姜蓉青椒小黄鱼、甜豆米鲜奶滑虾球、绿葱油荷兰豆

姜蓉青椒小黄鱼

食材&配料：

冰川茄、肉末、杏仁片、鲜果粒、脆浆粉、沙拉酱

做法：

1. 把冰川茄改刀成长方形，厚度大约在5毫米左右。
2. 肉末加入盐、白胡椒粉、高度白酒、葱姜末拌匀均匀涂抹在冰川茄子上，杏仁片撒在肉末上。
3. 开好脆浆糊，把制作好的冰川茄条上脆浆糊，下入锅中炸至熟透呈现出金黄色捞出改刀，浇上沙律酱配上鲜果粒点缀装盘即可。

甜豆米鲜奶滑虾球

食材&配料：

小虾球、甜豆米、蛋清、牛奶、姜汁酒、盐、生粉、砂糖、胡椒粉、芝麻油、葱油

做法：

1. 把蛋清和牛奶按一比一的比例混合均匀，加入盐、姜汁酒、生粉打匀，撇去浮沫备用。入油温100度的油锅中滑成珍珠状控油倒入冰水中。
2. 虾仁冲洗干净后加入盐、蛋清、姜汁酒、生粉捞拌均匀上浆，用120度左右的油温滑至7成熟备用。
3. 甜豆米剥壳后放入开水中，加入盐、油飞水过凉备用。
4. 锅留底油，下入调味料勾芡，下入蛋白，淋入芝麻油出锅垫底。起锅调味下入虾仁和甜豆米烹入姜汁酒勾芡在蛋白中，即可出锅。

绿葱油荷兰豆

食材&配料：

荷兰豆、虫草花、盐、味精、白糖、葱油、绿葱油

做法：

1. 把荷兰豆去掉头尾和筋线，洗净后切成丝，放入沸水中加入盐、油焯水，捞出过凉沥干备用。
2. 虫草花也处理干净，飞水控干和荷兰豆丝一起放入盘中，加入盐、味精、白糖、葱油、绿葱油拌匀。
3. 取一个圆形模具，填入食材压制呈圆柱形，扣入盘中用三色堇和圣女果点缀，再用绿葱油划盘即可。