原料: 浸发鱿鱼400克,熟笋50克,湿香菇25克,猪油500克(耗75克),红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍洒、上汤、淀粉各少许。 制作方法: 制法: 1、将鱿鱼洗净,用竖刀从头部右上方斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密),把鱿鱼调转,再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹,每距3厘米铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。 2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。 3、炒鼎烧热后,倒入猪油,烧至五成热时,放入鱿鱼过油,捞起沥去猪油。炒鼎下猪油,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹入绍洒,用芡汁勾芡,最后加猪油25克拌匀即成。 特点: 爽脆鲜美、味馥,经过细致刀工,形似麦穗,故名。 所属菜系:粤菜 |