鱿鱼卷是怎么切出来的？

鱿鱼打麦穗花刀步骤图解

鱿鱼卷好看，怎么切出来的呢？答案是打花刀。

从烹饪专业角度上讲，所谓花刀，即用混合刀法加工食材。准确的定义是：在食材表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。

基于食材不同，打花刀时的深浅、每刀间的距离也都会不同。那么基于鱿鱼，我们一般打的是麦穗花刀，即花刀完成后，食材预热呈麦穗的样式。

1、这种花刀的烹饪技法，其实并不是很难。首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。如果你有兴趣的话，不妨和我一起动手吧。

2、将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状，我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开，使其呈片状。

3、用手撕去两翼，将鱿鱼里面如塑料般白色的东西（鱿鱼的“脊骨”）以及内脏去除，然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮，另作他用。

4、鱿鱼平铺在案板上，你会发现，鱿鱼表面有一道明显的痕迹将它一分为二，这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置。

5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的等分条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右。

6、现在开始切斜刀。这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。

7、切好的鱿鱼放在水里稍微一烫，就会成为我们期待的麦穗花刀了。是不是很有成就感？如果你是新手，多试几次一定能成功。

小贴士：

千万记得，打花刀时的刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。斜刀的倾斜角度也可根据鱿鱼的厚薄灵活掌握。