刀功技巧之麦穗花刀

刀功技巧之麦穗花刀

作者：George.Lai 时间: 2016-10-20 11:37 30℃

[麦穗花刀]刀功技巧之麦穗花刀——简介
通常使用在鱿鱼、墨鱼、猪腰等食材上，这类食材切好花刀后经过加热会产生卷曲，形成花样。麦穗花刀处理过的鱿鱼加热后会呈圆柱形，表面的花纹形似麦穗。
[麦穗花刀]刀功技巧之麦穗花刀——食材
鱿鱼 1份[麦穗花刀]刀功技巧之麦穗花刀——详细知识

[麦穗花刀]刀功技巧之麦穗花刀 一
先将鱿鱼内脏、须和头部处理干净，撕掉表皮（红褐色薄膜），然后将顶部三角部分切掉，形成较为匀称的圆筒形，用刀从侧面将圆筒形剖开成一个大四边形。

[麦穗花刀]刀功技巧之麦穗花刀 二
切好的大片鱿鱼纵向分成三等分。

[麦穗花刀]刀功技巧之麦穗花刀 三
取一片鱿鱼，内侧向上放在案板上，从长方形的一角开始，将刀倾斜45°斜着片入鱿鱼，切出整齐的刀口。刀口间隔0.2cm，与长方形的长边夹角同样为45°，至少深至鱿鱼厚度的2/3，注意尽量不要把鱿鱼切断。

[麦穗花刀]刀功技巧之麦穗花刀 四
全部切好后调整角度，竖起刀刃，切出与刚才的刀口垂直交叉的刀口，同样间隔是0.2cm。

[麦穗花刀]刀功技巧之麦穗花刀 五
将切好的鱿鱼翻转，将刀口向下铺平在案板上，等分成3份。用水汆烫或过油后会卷曲成漂亮的麦穗花。

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