传统酸菜鱼大变身？手把手教你做出美味的花椒鱼

除了超爱甜品之外，作为一个地地道道的重庆辣妹子，我当然一刻也离不开辣椒花椒辣椒花椒辣椒花椒……

而每年夏天，家里人都会给我寄来新鲜的青花椒，收到后我就会迫不及待地做上几天花椒当主角的菜：花椒鱼、花椒鸡、花椒肉片……然后把剩下的冷冻保鲜，想吃的时候再拿出来，以缓解思乡的情绪。

前阵子去央视《回家吃饭》栏目当了次嘉宾，我在现场做的就是花椒鱼，为什么呢？除了喜欢花椒之外，因为当期的主题是关于川菜的改良创新，花椒鱼其实就是从传统的酸菜鱼改良而成的。

这是一道会让你吃到口舌发麻却压根停不下来的菜，材料其实挺简单的，比较讲究的是切鱼的刀工和煮鱼的火候。希望大家能够喜欢。

不过一开始还是先聊个小话题：麻椒跟花椒是什么关系？答案说难不难，麻椒是花椒的一种，但仔细考究的话，它俩还是有些区别的。

花椒的麻味更重，麻椒的清香味更足；花椒偏棕红色，麻椒偏棕黄色

花椒果皮上有气孔无瘤状凸起；麻椒果皮上有明显的瘤状凸起

节目组也很贴心的做了张图，这样更加简单明了！

花椒鱼

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原料：草鱼/ 猪油/ 泡椒/ 鲜麻椒/ 酸萝卜/ 姜

步骤：

去掉草鱼的鱼骨

还有鱼肚上的大刺也要去掉

然后改刀成麦穗状花刀，这样比较容易入味，吃起来也方便

什么叫麦穗花刀呢，其实就是45度角连刀斜切，不要切断鱼皮，然后垂直交叉切出麦穗状，三刀一切断

用适量的盐入底味、料酒去腥、还有一些鸡精（不用鸡精的朋友请自动屏蔽），抓匀进行腌制

大概码味30分钟吧，另外这是节目组的植入，和我没有关系……

老坛酸萝卜切片

为什么不用酸菜呢？我也用过，但酸菜容易发黑，而用酸萝卜的汤色更好看，更清亮一些

然后热锅加入猪油，这里多说几句，很多传统的老川菜是离不开猪油的，有提香的效果。

酸萝卜、姜丝、泡椒煸香

放入鲜麻椒

炒制之后加入热水煮沸

加入鱼头、鱼尾还有鱼骨熬汤

那边让它熬着，咱另起一锅清水后烧开，可以在水中加入少许盐

将腌制好的鱼肉撒上水淀粉

快速汆烫后捞出

这一步千万不要耽搁，时间太久太老了会影响鱼肉的脆爽，基本是鱼肉变色即可捞出

将炖制好的鱼头和鱼尾捞出

摆盘

再将炖制鱼头的汤料淋在鱼身，这样就可以啦

对了，多泡一会让汤汁充分渗入鱼肉中，这样会更好吃

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