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分享给大家 【原料】草鱼1条2斤左右，鱼酸菜(小酸菜)1袋，大蒜1头，泡椒（野山椒）5个，花椒 适量，生姜 适量，干红椒 适量，白芝麻 适量，小葱 适量，鸡精 适量，精盐 适量，生粉 适量，料酒 适量，食用油 适量，白开水 一壶。 【制法】1.将草鱼去鳞片去鱼鳃去鱼内脏洗净，把鱼头剁下劈开成两半、鱼尾剁下不要，鱼身上的肉片成鱼肉片，鱼肉片大概1.5厘米左右，鱼头鱼骨装入一个盆，鱼肉片装入一个盆里，分别撒上盐抓匀，静置15分钟，在分别倒入料酒抓匀，然后再分别倒入生粉抓匀备用。 2.将小袋里的酸菜倒出，把酸菜切成小段，切好后用清水浸泡一会在多清洗几遍，冲淡酸菜味，捞出酸菜挤干水分待用，生姜，大蒜切片，野山椒用水冲洗一下切掉头部小杻备用。 3.锅里烧热油，放入花椒，炸香后捞出花椒不要，锅内放入蒜片，姜片及野山椒爆香，然后放入酸菜炒香，炒好的酸菜中加入开水，把鱼头鱼骨先放入锅内煮开，在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面，把全部鱼肉片迅速放入，用锅铲轻轻地把鱼肉片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼肉片全部变色后就可以关火，把鱼汤整锅倒出在大盆内，表面撒上小葱，生蒜片，白芝麻，红干椒。 4.另起锅烧热适量油，在放入花椒、红椒和蒜片，爆香后捞出不要，把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。 【特点】酸辣清香，鱼肉鲜嫩。 朋友们觉得有用可以收藏转发，评论留言，点赞加关注。 |
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